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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9788955342246 |
|---|---|
| 쪽수 | 254쪽 |
| 크기 | 기타 규격 |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학
AI추천 이유
책 소개
식문화가 서구화, 고급화됨에 따라 과거에는 간식 개념에서 현대에는 제과, 제빵이 1끼 식사를 해결하는 주식의 개념으로 확대 보급됨으로써 이 분야에 대한 관심은 점점 늘어나고 있으며, 소비자 또한 고급화 되어 가는 추세에 있다.
본서는 그동안 제과, 제빵에 종사하는 기술인들의 많은 노력과 열정으로 우리나라 제과, 제빵의 기술을 반석위에 올려 놓았으며, 세계 어느 나라에도 견줄만한 기술력을 갖추게 되었다.
제과, 제빵에 관심을 가지고 있는 파타시에의 기술자를 비롯한 남녀노소 누구나 제과점 경영을 위한 전반적인 이론을 쉽게 이해하고 제과점 오픈 준비에 필요한 다양한 정보를 얻는 데 조금이나마 도움이 되기 위하여 베이커리 창업을 위한 본서를 출판하게 되었다.
목차
Chapter 01. 주요 제과제빵 기기
Chapter 02. 제빵 이론
Chapter 03. 제과 이론
Chapter 04. 제과제빵 재료
Chapter 05. HACCP의 작업장(현장) 관리
Chapter 06. 베이커리 오픈
Chapter 07. 고급제빵 실기
Chapter 08. 고급제과 실기
Chapter 09. 고급제과 실기(디저트)
Chapter 10. 베이커리 운영현황
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