채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식

정재덕 셰프와 함께한 시간은 행복했습니다. 세상의 모든 음식 중에서 가장 착하고 마음을 편하게 하는 사찰음식의 대중화를 위해 노력하는 그의 아름다운 마음이 이 책 속에 스며들어 있으니 여러분의 마음에도 전달되기를 기원합니다. -발우공양 대표 대안스님 합장 사찰음식에 대한 정재덕 셰프의 무한한 애정과 집중은 구도수행자와 다를 바가 없었습니다. 이제 삶의 현장 속에서 수많은 이들의 몸과 마음을 맑고 건강하게 하는 자비보살행을 펼치는데 이 책이 큰 역할을 하리라 믿어 의심치 않습니다. -한국전통사찰음식문화연구소장 적문스님 합장 사찰음식이 현대의 식문화를 선도할 대안으로 각광받는 시점에서 재능있는 젊은 셰프의 땀과 열정이 담긴 사찰음식책이 발간되어 격려와 아낌없는 박수를 보냅니다. 이 책을 통해 많은 분들이 건강을 챙길 수 있는 기회가 되기를 바랍니다. -마하연사찰음식문화원 대표 우관스님 합장 내 마음 다해, 무수한 부처님께 공양 하나이다. 무수한 지혜에 공양 하나이다. 현량없는 마음으로 공양 하나이다. 당신의 복스런 정성에 공양 하나이다. 정재덕 셰프의 책 출간을 축하 드립니다. -풋내산사음식교육관 대표 정관스님 합장

사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기 011 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기 012 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기 018 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법 025 예쁘게 요리하기! 기본 써는법 026 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념 027 사찰식 드레싱과 소스 028 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기 029 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기 030 제대로 맛내기! 계량하는 법 Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리 034 채소 샐러드 +유자 된장 드레싱 035 뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱 038 알감자 샐러드 + 채식 마요네즈 039 도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱 042 단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스 044 버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱 046 미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱 048 연꽃 오절판 + 홍시 소스 049 감자 함지쌈 +연겨자 소스 052 버섯회 +초장 소스 054 다시마 두부말이 +유자 고추장 소스 056 두부 소박이 + 유자 된장 소스 058 김치 메밀전병 060 수제 도토리묵 / 도토리묵사발 062 말린 도토리묵 볶음 064 콩나물 잡채 065 우엉 콩나물 잡채 068 두부 애호박 잡채 069 채소 떡 잡채 072 단호박 버섯 팔보채 073 김치 양장피 잡채 076 영양 들깨찜 078 매콤 두부 떡찜 080 두부 파프리카 양배추 말이찜 082 애호박 고구마찜 / 가지 감자찜 085 새송이 무찜 / 버섯 우엉찜 088 파프리카찜 089 참마 은행찜 092 애호박편수 +고추 소스 093 배추만두 + 된장 소스 096 감자만두 + 고추 소스 097 취나물 두부 굴림만두 100 쑥 연근 그라탱 101 단호박 두유 그라탱 104 연근 두부탕수 + 사과 소스 106 콩물 단호박탕수 108 느타리 깐풍기 110 누룽지탕수 112 버섯 씨앗강정 114 콩가스 116 두부감자 꼬치구이 + 참나물 무침 118 더덕 찹쌀구이 119 새송이버섯・마・연근구이 122 두 가지 양념의 표고버섯구이 124 수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스 126 고구마 잡채 김말이튀김 128 채소튀김 Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사 132 냉이밥 133 연잎밥 136 마밥 137 우엉 버섯밥 140 시래기 된장밥 141 취나물밥 144 검은콩 단호박밥 145 삼색 연근밥 148 장아찌 비빔밥 149 순두부 덮밥 152 세 가지 나물 보쌈밥 153 버섯 강된장 모둠쌈밥 156 두부 버섯 주먹밥 158 구운 두부 무말랭이 김밥 160 유자 무장아찌 샌드 162 모둠 버섯 초밥 164 도라지 초밥 165 오이 호두 초밥 168 쑥죽 169 갱식이죽 / 냉이죽 172 고구마죽 / 콩죽 173 밤죽 176 매실향 채소 비빔국수 177 김치말이 국수 180 유자향 메밀국수 182 감자 콩국수 184 연잎 칼국수 186 들깨 수제비 188 냉이떡국 190 버섯 만둣국 192 버섯 감자 옹심이탕 194 가지 두유 파스타 196 단호박 버섯 파스타 198 채식 짜장면 Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬 202 브로콜리 버섯 초무침 203 방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침 206 두릅 전병무침 / 더덕 잣무침 208 봄동 겉절이 / 무나물 209 고사리나물 / 취나물 212 깻잎찜 213 콩나물 장조림 / 머위 들깨조림 216 땅콩 다시마조림 / 견과류 조림 218 무 다시마조림 / 단호박조림 220 곶감 무채볶음 222 연근 검은깨전 / 우엉전 222 빈자전 226 깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전 228 깻잎 두부전 / 두릅전 231 시래기 버섯찜 / 콩나물찜 234 연근 물김치 / 고추소박이 237 맛김치 / 양배추김치 240 상추김치 / 가지김치 242 감자장아찌 / 우엉장아찌 244 쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌 246 새송이버섯장아찌 / 두부장아찌 Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국∙찌개∙탕 250 두부 완자 미역국 252 두부 콩국 254 두릅 콩가루국 256 아욱국 257 쑥국 260 늙은호박국 / 김치 콩국 262 고사리찌개 263 무찌개 266 애호박 고추장찌개 268 된장찌개 270 우엉탕 271 콩비지탕 274 김치 청국장 276 채개장 278 들깨 버섯탕 280 채소 누룽지탕 282 두부전골 Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리 286 깻잎・감자・다시마 부각 / 과일칩 289 키위양갱 / 단호박란・당근란・율란 / 밤맛탕 292 호두강정 / 참깨강정 294 찹쌀부꾸미 296 유자향 찹쌀경단 298 홍시찐빵 300 뿌리떡 / 콩버무리 302 배숙수정과 / 단호박식혜 303 레몬단지