복어조리의 모든 것(조리기능장 조리명인의)-개정판

복어조리는 처음에 제대로 정확하게 배우는 것이 그 사람이 앞으로 복어조리를 하고 자격증을 취득하는데 있어 어려움을 겪을지, 아니면 쉽게 갈지를 결정하게 된다. 특히 치명적 독을 가지고 있는 복어를 다룬다는 것은 언제나 긴장하지 않으면 안 된다. 이에 복어조리기능장, 산업기사, 기능사 등의 복어에 대한 모든 자격증을 취득하는데 있어 복어에 대한 예상되는 문제를 기존 책보다 더 보강하고, 복어의 창업메뉴 등을 소개하고 있다. 또한 일식조리기능사도 함께 수록하여 국가자격시험에 대비할 수 있도록 하였다.

제1장 복어조리의 입문 복어의 특징 / 칼의 종류 / 조리도 연마방법 / 일식 조리용어 / 복어 조리시험 지참도구 / 식재료의 특성 / 조리산업기사 및 조리기능장 시험응시 자격조건 / 조리시험 출제기준에 의한 시험메뉴 제2장 복어의 이해(복어 기본 손질법) 제3장 복어조리기능사 제4장 복어조리산업기사 제5장 복어조리기능장 제6장 복어 예상문제 다시마맛국물 / 복어뼈맛국물 / 복어정소술 / 복어지느러미술 / 복어살술 / 복어껍질굳힘 / 복어껍질무침 / 복어회 / 타다끼 / 복어유안야끼 / 복어데리야끼 / 복어불고기 / 복어튀김 / 복어센베이 / 복어수육 / 복어맑은탕 / 복어초밥 / 복어구슬초밥 / 복어군함초밥 / 복어말이초밥 / 복어샤브샤브 / 복죽(오카유) / 복죽(조우스이 I) / 복죽(조우스이 II) / 복어술찜 제7장 복어 창업메뉴 복어회 / 참복불고기 / 까치복가라아게 / 복튀김 / 복지리 / 복수육 / 복죽 / 참복껍질무침(고추장소스) / 참복껍질무침(간장소스) 제8장 일식조리기능사 갑오징어 명란무침 / 된장국 / 대합맑은국 / 도미머리맑은국 / 도미조림 / 우동볶음(야끼우동) / 메밀국수(자루소바) / 소고기덮밥 / 문어초회 / 해삼초회 / 달걀찜 / 도미술찜 / 김초밥 / 생선초밥 / 참치김초밥 / 삼치소금구이 / 소고기간장구이 / 전복버터구이 / 달걀말이