입말한식-투박이와 농부의 입으로 전해지는 투박한 우리 음식

입말: 글에서만 쓰는 특별할 말이 아닌, 일상적인 대화에서 쓰는 말. = 구어·구두어 입말한식: 저자 하미현이 ‘입말’의 뜻을 빌려 만든 새말로 전국의 토박이, 농부의 입으로 전해지는 투박한 우리 음식을뜻함. 음식을 보면 한 민족이 지나온 시간과 살아가는 순간을 엿볼 수 있다.그중 집집마다, 지역마다적게는 수십년,많게는 수백 년 동안 이어져온 음식은 그 가정과 지역의 정체성을 나타내는 상징이자 삶을 이해할 수 있는 단초가 된다.그러나 우리는 이런 ‘내림음식’을 낡고 쓸모없는‘골동’처럼 취급한다.알고 보면 우리가 매일 뜨는 밥 한술,곁들이는 반찬 하나에도 ‘내림’과 ‘전통’이 담겨있음에도 말이다. ≪입말한식≫은 ‘내림’과 ‘전통’이 얼마나 평범하고 보편적인지를 깨달은저자의 경험에서 시작되었다.우리 식재료와 농부의 음식을 연구하기 위해 전국 곳곳을 돌아다니던 저자는 마을마다 전해 내려오는음식이 있고,그 음식이 바로 밭을 일구던 농부의 음식이라는 것을 알게 되었다. 흙과 물과 바람을 읽어 그 환경에 맞는 작물을 키우고 가장 맛있는 때와 가장 장 어울리는 요리법을 찾아낸 농부, 그 농부의 음식이 바로 한식의 뿌리였다.이 음식들은 아버지의 밥상에서 아들의 밥상으로, 시어머니의 손맛에서 며느리의 손맛으로 이어지다 담을 넘어 옆집으로, 밭과 산을 넘어 다른 마을로 이어지고 있었다. 백 년이 넘는 아버지의 마늘밭을 지키는 이은자 농부의 마늘고추장,할머니 옆에서 보고 들은 맛을 기억해 만든 이용복 농부의 올챙이국수, ‘내 자식 입과 몸에 좋은 것을 채워주고 싶은 마음’으로팥 씨앗과 음식을 물려준 이홍인 농부의 예팥차…. 입말한식은 지금 이순간에도 ‘입에서 입으로’ 전해지며, 맛으로 수많은 세대의 삶을 꿰어가고 있다.

여는 글 오래된 미래의 맛을 찾아 알싸한 인생의 맛 마늘 다양한 재래종 마늘 아버지의 마늘밭을 지키는 서산 이은자,박용웅 농부 입말한식: 마농지, 마늘삼계밥, 마늘식초, 마늘고추장, 마늘조청, 마늘김치 우리 마늘로 차린 오늘의 식탁: 마늘 크런치, 마늘 오일, 마늘 피클 고추 먹고 맴맴! 고추 다양한 재래종 고추 시원하게 매운맛! 영양 수비초를 키우는 고추 삼총사 입말한식: 고춧물배추김치, 고추국수, 고추된장박이, 고추식혜, 고추부각 우리 고추로 차린 오늘의 식탁: 수비초 핫 소스, 살사 소스, 훈제 고춧가루 옥구슬처럼 곱고 달착지근한 옥수수 다양한 재래종 옥수수 4대째 주먹찰옥수수를 키우는 정선 이용복 농부 부부 입말한식: 옥수수수제비, 옥수수묵, 옥수수엿청주, 옥수수약과 우리 옥수수로 차린 오늘의 식탁: 강원도식 타코, 통옥수수 수프 축제의 곡식 수수 다양한 재래종 수수 누런 땅에서 붉은 수수를 키우는 논산 권태옥,신두철 농부 입말한식: 수수풀떼기, 수수부꾸미, 수수조청, 수숫대보리밥 우리 수수로 차린 오늘의 식탁: 수수 아란치니, 계명주(수수술) 넝쿨째 들어와 밥상을 채운 호박 다양한 재래종 호박 맛이 꽉 찬 호박처럼 살아온 화성 장순희 농부 부부 입말한식: 호박오가리탕, 늙은호박된장국, 호박매집, 호박국, 호박꽃부각, 약호박중탕 우리 호박으로 차린 오늘의 식탁: 떡호박범벅 샐러드, 호박 파스타 밥이자 약이다 호두 다양한 재래종 호두 100년 된 호두나무 씨앗을 거머쥔 김천 김현인 농부 가족 입말한식: 호두장아찌, 호두곶감약밥, 호두국수, 호두기름 우리 호두로 차린 오늘의 식탁: 봉수탕 라떼, 통호두빵 밥심의 뿌리 쌀 다양한 재래종 쌀 자연의 순리 대로 아버지의 볍씨를 지키는 완주 최운성 농부 가족 입말한식: 모내기밥, 나물밥, 헛제삿밥, 스슥밥, 국밥, 겡이죽, 누룽지, 오곡밥, 술지게미보쌈, 술지게미장아찌, 생떡국떡 우리 쌀로 차린 오늘의 식탁: 흑도 식혜 셰이크, 기정떡 티라미수 살고 죽는 일에 늘 함께한 팥 다양한 재래종 팥 집안의 보물, 달콤한 팥 맛을 지키는 예천 이병달 농부 가족 입말한식: 감자팥죽, 옥수수팥죽, 새알심팥죽, 팥죽, 팥칼국수, 팥잎나물, 팥장 우리 팥으로 차린 오늘의 식탁: 팥푸치노, 통팥양갱 겨울을 이겨야 달고 뜨겁다 파 다양한 재래종 파 소문난 명지대파 농사꾼, 부산 김영모 농부 부부 입말한식: 오신반, 파떡국, 파뿌리죽, 파김치 우리 파로 차린 오늘의 식탁: 통파 오믈렛, 쪽파 페스토 닫는 글 모두의 품앗이로