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전광수의 로스팅 교과서

  • 전광수
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  • 2013년 12월 09일
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상품 규격 정보
상품상세정보
ISBNISBN-13 : 9788993928679
쪽수227쪽
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  • 자연/과학 > 가정학
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책 소개
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목차
머리말　.. 004 Part 1｜로스팅 이론 로스팅이란?　.. 010 01 로스팅은 생두에 생명을 불어넣어주는 것이다　.. 010 02 로스팅은 화력이 지배한다　.. 010 03 로스팅은 감각이다　.. 011 ★ 커피의 맛과 향이 다른 이유　.. 013 로스팅 방식의 차이점과 원리　.. 019 01 직화 방식　.. 019 02 반열풍 방식　.. 021 로스팅 전 체크사항　.. 024 01 로스팅 머신의 용량　.. 024 02 로스팅 순서　.. 025 03 생두의 평가　.. 026 로스팅 그래프　.. 041 01 일반적인 로스팅 그래프　.. 041 ★ 흡열반응과 발열반응 시점에서 화력 조절하는 방법　.. 045 02 아카데미 로스팅 그래프　.. 046 다양한 로스팅 방법　.. 052 01 투입온도 설정 방법　.. 052 02 여열 방식　.. 054 03 뜸 방식　.. 062 로스팅 결과 체크 방법　.. 068 Part 2｜로스팅 실전 티피카종　.. 072 01 티피카 품종의 특징　.. 072 02 로스팅 포인트　.. 073 - 자메이카 블루마운틴　.. 075 - 하와이 코나　.. 089 버본종　.. 104 01 버본 품종의 특징　.. 105 02 로스팅 포인트　.. 105 - 케냐 A A　.. 107 - 엘살바도르 에베레스트　.. 123 카투라종　.. 141 01 카투라 품종의 특징　.. 141 - 코스타리카 타라주　.. 143 - 과테말라 안티구아　.. 160 ★ 그늘재배　.. 161 - 콜롬비아 수프레모　.. 178 Part 3｜블렌딩 실전 블렌딩이란?　.. 198 블렌딩의 기본 조건　.. 199 블렌딩 방법 　.. 213 01 혼합 블렌딩　.. 213 02 단종 블렌딩　.. 214 03 혼합 블렌딩과 단종 블렌딩을 병행하여 사용하는 경우　.. 215 블렌딩 비율 만드는 방법　.. 216 01 일반적인 블렌딩 비율 정하는 방법　.. 216 02 복잡한 블렌딩 비율 정하는 방법　.. 219 블렌딩 주의사항　.. 223 01 블렌딩 전 체크사항　.. 223 02 블렌딩 후 체크사항　.. 224 03 블렌딩 체크사항　.. 225 자주 하는 질문 　.. 228
저자 소개
저자 : 전광수
    전광수
    어느 날 커피의 매력에 빠져 직장을 그만두고 커피 공정무역으로 유명한 선라이즈 커피농장으로 연수를 떠나 그곳에서 엘살바도르 출신의 로스팅 스승을 만나 커피를 공부했다. 귀국 후 커피 제조회사에서 일하다가 독립해 로스팅 아카데미를 열었다. ‘아름다운가게’ 대안무역 커피 초대 커피전문위원으로 네팔커피 ‘히말라야의 선물’을 로스팅했고 ‘코델리 푸드’에서 로스팅 기술 이사를 역임했다. 현재 ‘전광수 커피아카데미’와 ‘전광수 커피하우스’ 대표로, 성신여대와 단국대 평생교육원에서 지도교수로 활동하고 있다. 저서로는 『전광수의 커피로스팅』, 『기초 커피 바리스타』(공저) 등이 있다.
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