부산탐식 프로젝트(개정판)

▶ ‘돼지국밥은 어떻게 부산의 소울푸드가 되었을까? 밀면은 왜 공유와 배려의 음식일까?’ 50가지 음식으로 전하는 부산 이야기 부산의 다채로운 먹거리와 식문화를 소개하는 도서 『부산 탐식 프로젝트』의 개정판이 출간되었다. 다양한 부산의 음식을 탐구하였던 초판에 이어 『부산 탐식 프로젝트』(개정판)에서는 초판에서 미처 다 보여주지 못했던 부산의 맛을 추가하였다. 2부 <기장의 맛>에는 부산 기장의 대표적인 보양 음식인 ‘말미잘 요리’, 외해보다 씨알이 작아 고소한 ‘기장 갈치’에 관한 글을 실었고, 4부 <부산의 맛>에는 추운 겨울 제맛을 내는 ‘물메기’ 요리를 소개하여 부산 음식에 관한 50가지 이야기를 맛볼 수 있다. 일제강점기와 6.25전쟁 등 한국 근현대사의 굵직한 사건들 중심에 위치해 있던 부산. 일제강점기 부산 사람들의 식탁에는 일본 식문화가 넘나들었고, 6.25 전쟁 당시에는 여러 지역의 피란 이주민들의 식문화가 수용되었다. 그 결과 현재까지도 다양한 지역 출신의 사람과 식문화가 뒤섞여 형성된 독특한 음식들이 많이 남아 있다. 시인이자 음식문화 칼럼니스트인 최원준은 이러한 부산의 음식을 통하여 사람, 역사, 문화를 탐구했고, 그 ‘탐식(探食)’ 과정을 『부산 탐식 프로젝트』에 담아냈다.

들어가는 글_음식으로 읽는 부산 1부 섬을 품고 흐르는 낙동강의 맛 소박하면서도 깊은 맛_낙동김 아삭한 첫맛, 달큰한 뒷맛, 명지 염전터에서 피어오르다_명지대파 새벽을 여는 재첩국 아지매_재첩 임금님께 진상한 귀한 몸, 낙동강 봄 별미_하단포 웅어 독특하게 회 쳐 먹는 명지사람들의 가을 별미_전어 깨끗한 물에서만 사는, 맛이 좋아 맛조개_개맛 갈매기 부리 닮은 주황 속살_갈미조개 봄 바다의 전령, 원기 돋우는 초봄 별식_도다리 쫄깃쫄깃 아릿한 풍미_큰구슬우렁이 혀에 착착 감기는 짭조름한 면발_구포국수 가을 한 철 어획하는 낙동강 대형 게_청게 낙동강 하구의 담박한 건강식_민물생선 겨울의 고소한 진객_다대포 방어 물김에 무쳐 먹고 꼬시래기 살로 쌈 싸 먹고_꼬시래기 생선계의 갑(甲) 시원한 국물이 일품_대구 2부 바다를 품은 땅, 기장의 맛 기장의 이파리쌈과 곰삭은 젓갈의 만남_산호자 멸치젓갈 쌈밥 조리법은 다채롭고 가격은 착한 서민 음식_방게 갖은 양념 털어 넣고 끼니로 대용했던 우무_기장우묵 고소한 추억 한입_메뚜기볶음 기장의 앞바다의 향긋함이 푸들푸들 살아 오르는_미역설치와 몰설치 잔칫상에 빠지지 않는 기장의 대표 음식_매집찜 싱싱한 비린내와 곰삭은 풍미_대변 멸치 힘이 불끈불끈 바다의 보양 식재료_붕장어 입안에서 피어나는 선홍빛 꽃잎_철마한우 영양가 높은 추억의 구황음식_먹장어 말똥처럼 생겼지만 최고급 ‘바다의 에피타이저’_앙장구 기장 대표 보양식, ‘바다 십전대보탕’_말미잘 요리 씨알은 작아도 다양한 입맛의 쓰임새_기장 갈치 3부 역사를 품은 곳, 원도심의 맛 부산을 닮아 따뜻한 음식_부산어묵 자갈치시장 서민음식_두투 디아스포라의 음식_화교밥상 열린 맛의 실크로드_초량 외국인거리 요리 부산은 물회 전시장_물회 부산 바다를 건져 올리다_해녀촌 부두 노무자들이 영양 보충하던 노동식_초량 돼지갈비 부산 문화지식인들의 참새 방앗간_국제시장 통술집 부산의 부엌, 조선 최대 공설시장 식도락의 성지가 되다_부평깡통시장 한 점씩 씹을 때마다 펼쳐지는 맛의 향연_자갈치시장 고래고기 감칠맛의 궁극, 전문가용 생선회_선어회 부산 앞바다 깊은 수심 속 ‘전설의 물고기’_돗돔 국내 최대 양곱창 골목, 일본인도 반해 찾아오는 맛_양곱창 4부 구석구석 골목골목, 부산의 맛 바다 식재료로 만든 이색 보양식_추어탕식 생선국(바다추어탕) 부산의 대표 생선, 다양한 풍미의 조화로움_고등어회 부산의 소울푸드_돼지국밥 뜨거우면서도 시원한 부산사람 성정을 닮은 맛_복국 못생겨도 맛은 그만_아귀 대구와 쌍벽을 이루다, 겨울 식도락의 향연_물메기 이북의 장떡, 부산에 오다_장떡 부산이 선물하는 공유와 배려의 음식_밀면 전통 누룩으로 담근 대한민국 제1호 민속주_산성마을 누룩과 산성막걸리