미생물이 질문하고 발효가 답하다(개정판)

『미생물이 질문하고 발효가 답하다』 개정판. 건강한 발효 음식에서부터 실생활에 응용하는 방법까지, 미생물과 발효를 실생활에 응용하는 40여 가지 레시피 북. 이 책은 발효과학의 효능과 함께 실제 집에서 만들어 먹을 수 있는 수십 가지의 발효음식 레시피, 그리고 생활 속의 발효문화를 담고 있다. 사천시친환경미생물발효연구재단이 현장에서 실험하고 임상으로 검증하며 십여 년간 노력한 결과물인 이 책을 통해, 발효음식을 직접 만들어 먹고, 생활환경도 미생물로 극복하며 건강한 삶, 친환경적인 삶, 지속 가능한 삶을 살길 바란다.

Part 1 미생물이 질문하고 발효가 답하다 게놈 프로젝트의 주제는 왜 미생물인가 생명의 근원, 미생물이 질문하다 마이크로바이옴(Microbiome) 김치, 세계인의 입맛에 다가가다 프로바이오틱스(Probiotics)가 뭐길래 Part 2 책만 보아도 할 수 있는 발효 내 나이 35억 년, 미생물 분해 생성의 마법사, 발효 생명의 불쏘시개, 효소 0.1%의 기적, G4000 프로바이오틱스 친환경 미생물농법, G4000 바이오팜 발효의 표준을 추구하는 G4000 다기능 발효기 세계인이 찾는 G4000 상표 로고 Part 3 내 손으로 만드는 발효식품 - 세계 최고의 양념 G4000 메주 작지만 쓰임이 있는 메주 이야기 간장·된장은 면역력(생명)이다 Recipe 1 가족과 함께하는 메주 만들기 Recipe 2 메주 띄우기 및 건조하기 Recipe 3 우리 가정의 양념, 장 담그기 Recipe 4 내 손으로 할 수 있다, 장 가르기 -혈관 청소부, 청국장 Recipe 1 냄새 없는 청국장 -내 몸을 해독(Detox)하는 동아 식품의 감초, 동아 이야기 Recipe 1 5분이면 만드는 동아 고추장 -장아찌와 피클과의 동행 왜 피클 장아찌인가 Recipe 1 만능 피클 장아찌 육수 Recipe 2 가정의 필수품, 피클 장아찌 절임장 -생명의 채소, 사천 풋마늘 Recipe 3 생명의 채소, 사천 풋마늘 피클 장아찌 Recipe 4 골다공증에 도움이 되는 깻잎 피클 장아찌 -내 몸을 해독하는 매실 Recipe 5 내 몸을 해독하는 매실 피클 장아찌 -틀림없이 맛있는 김치 Recipe 1 기억력 일깨우는 열무물김치 Recipe 2 얼갈이 젓국지 Recipe 3 비타민의 컨트롤타워, 배추김치 Recipe 4 깔끔 담백한 백김치 Recipe 5 성인병에 좋은 파김치 Recipe 6 아삭아삭 깍두기 Recipe 7 입맛 돋우는 풋마늘 고추장 무침 -K-발효 소스, 맛과 품격을 더하다 Recipe 1 감칠맛 나는 맛간장 Recipe 2 만능 양념장 Recipe 3 만능 식재료 발효당 Recipe 4 맛과 영양이 담긴 쌈장 Recipe 5 매콤달콤한 초장 Recipe 6 신선 채소를 더욱 맛있게, 간장 드레싱 -짜지 않은 젓갈로 변신 Recipe 1 감칠맛의 황제, 멸치젓갈 Recipe 2 밥도둑, 전어밤젓 -맛에 건강을 더하다, 발효 음료 Recipe 1 G4000 요거트 Recipe 2 약이 되는 매실 발효 음료 Recipe 3 한국인의 전통 음료 식혜 -천연 보약, 십전대보탕 Recipe 4 천연 종합비타민 발효 십전대보차 -G4000 발효 커피의 탄생 Recipe 1 G4000 발효 커피를 맛있게 -G4000 유산균 발효빵 Recipe 1 G4000 유산균 우리밀 발효빵 Recipe 2 G4000 유산균 쌀빵 Recipe 3 G4000 유산균 현미빵 Part 4 생활환경, 미생물로 극복한다 -합성세제의 진실 Recipe 1 우리 가정을 쾌적하게 만드는 생활 발효액 Recipe 2 G4000 주방세제 Recipe 3 G4000 비누 Recipe 4 G4000 가루비누 G4000 발효액의 용도별 희석 농도 -생활 곳곳, G4000의 선물 Part 5 미생물농법, 땅과 축산을 살린다 -미생물농법의 필요성 땅을 되살려야 사람이 산다 관행농법의 한계, 미생물농법으로 다가가다 -친환경 농자재 땅의 균형을 유지하는 미네랄 천연미네랄, 바닷물 농업 활용 미네랄의 원천, 풀빅산 친환경 살균제, 트윈옥사이드 -우리 모두의 행복, 텃밭 가꾸기 텃밭 1·3·5·7·9 운동 식재료의 팔방미인 동아 재배 Recipe 1 토양의 복원, 농축산 발효액으로 해결하다 바다의 해적 불가사리, 천연비료로 다가가다 Recipe 2 불가사리·해파리, 천연비료로 태어나다 -G4000 발효 톱밥 상토로 태어나다 Recipe 1 발효 톱밥 상토 활용 -축산환경 개선이 진정한 복지의 초석이다 축산, 미생물 사용이 해결책이다 축산 악취, G4000 발효 톱밥으로 해결하다 Recipe 1 발효 톱밥 축사에 활용하기 EPILOGUE 부록 불꽃, 현장에서 피어나다 G4000 생활 및 농축산 발효액 용도별 희석 비율표 각종 과일 추출액 희석액 계산 방법 희석배수 계산표