올리브 향 가득한 이태리 요리

이태리는 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도로 지리적 자연환경이 우리나라와 유사하며, 우리가 요리에 많이 사용하는 각종 식재료들을 그들의 요리에도 자주 사용하고 있다. 최근 스파게티 전문점을 비롯한 이태리 전문 음식점들이 급속도로 증가하는 현상은 요리문화를 비롯한 다양한 사회ㆍ문화적 친근감이 있을 것으로 사료된다. 더 나아가 외국의 다양한 요리문화의 국내보급은 해외의 요리문화를 국내에서 쉽게 접할 수 있는 기회를 제공해 줄 뿐만 아니라 외래 요리문화의 한국화와 국내 요리문화의 발전을 의미하는 것이다. 이러한 현실에서 본인은 온고지신(溫故知新)의 의미를 되새기면서, 전통 이태리 요리를 바탕으로 하되 국내에서 실제 만들어 보급되고 있는 다양한 이태리 요리를 중심으로 본 저서의 내용을 구성하고자 하였다. 현실적으로 국내 이태리 레스토랑은 주요 고객인 한국인의 기호에 적합한 메뉴로 전통적인 이태리 요리를 새롭게 개발하여 보급하고 있다. 외식업체에서 판매되고 있는 상품으로서의 요리는 무엇보다도 고객의 기호에 적합한 요리라야 상품으로서 진가가 있기 때문일 것이다. 따라서 본인은 20여 곳의 국내 이태리 요리 전문점을 직접 방문하여 조리법을 조사하여 우수한 요리를 선별하여 사진으로 담아 수록하였다.

‧ 이태리 요리를 추천해 주신 분 ‧ 이태리 요리의 개요 - 이태리 요리의 개요 / 12 - 이태리 요리의 식탁 / 15 ‧ 지역적 요리의 특성 - 북서부지역 / 20 - 북동부지역 / 25 - 중부지역 / 28 - 남부지역 / 31 - 섬지역 / 34 ‧ 식재료와 허브 - 야 채 / 40 - 생 선 / 42 - 해산물 / 44 - 육 류 / 45 - 곡 류 / 48 - 빵과 파스타 / 49 - 향신료 / 50 - 식료품 / 54 - 과 일 / 55 ‧ 치즈와 와인 - 치 즈 / 60 - 와 인 / 67 ‧ 빵, 피자, 포카치아 - 포카치아와 피자 / 77 - 포카치아 토핑 / 79 - 전통적인 이태리 피자 토핑 / 81 - 빵 / 94 - 프리티 / 97 ‧ 전 채 - 전채의 개요 / 108 ‧ 수 프 - 수프의 개요 / 139 - 이탈리안 수프의 용어 / 136 ‧ 소 스 - 소스의 개요 / 154 ‧ 파스타 - 파스타 요리의 개요 / 166 - 파스타 마들기 / 169 - 수프 파스타 / 170 - 스터핑 파스타 / 171 - 파스타 종류 / 173 - 기본적인 파스타 소스 / 173 - 어울리는 파스트와 소스 / 176 ‧ 리조토 - 리조토 요리 / 224 - 콩 요리 / 224 ‧ 뇨 끼 - 뇨끼의 개요 / 238 ‧ 생 선 - 생선 요리의 개요 / 244 ‧ 육 류 - 육류 요리의 개요 / 276 ‧ 가금ㆍ엽조류 ‧ 샐러드와 채소 요리 - 샐러드의 개요 / 314 - 드레싱 / 314 - 야채 요리의 개요 / 315 - 야채 요리 / 318 ‧ 디저트 - 디저트의 개요 / 338 ‧ 부 록 - 식재료 / 358 - 이태리어 발음법 / 377 ‧ 참고문헌 / 380 ‧ 찾아보기 / 382