오하라 치즈루의 교토 가정식

일본 최고의 교토 요리 선생님이 알려주는 정갈하고 맛있는 교토 가정식 ‘교토 가정식’은 제철의 식재료를 듬뿍 사용하고, 채소를 위주로 한 식단으로 정갈하고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징입니다. 이 책의 저자이자 일본 최고의 교토 요리 선생님인 오하라 치즈루는 교토의 유서 깊은 요리 료칸의 딸로 태어나, 현재는 요리연구가로 활약하며 방송과 잡지, 클래스 등에서 많은 이들에게 건강하고 맛있는 교토 가정식의 매력을 전하고 있습니다. 이 책에서는 도시에 사는 사람도 누구나 쉽게 교토 가정식을 만들고 맛볼 수 있도록 번거로운 과정이나 낭비가 없는 깔끔한 조리법과 레시피를 소개합니다. 계절의 맛을 담은 쿠킹 클래스의 베스트 메뉴부터, 스시, 생선 요리, 나베 요리에 이르기까지 몸에 좋고 건강한 레시피를 골고루 구성하여 담았습니다. 이 책을 통해 누구나 정갈하고 깔끔한 일본 가정식과 교토의 맛을 즐길 수 있습니다.

들어가며 조미료와 식재료에 대해서 기본 물 육수 1장 금방 만들 수 있는 2품 식단 닭고기 완자와 무 조림 당근 폰즈 무침 명란젓을 넣은 달걀말이 닭 가슴살과 유채 무침 두부와 유부 조림 당근과 사과를 넣은 두부 무침(시라아에) 닭고기와 봄 채소 조림 감자 산초순 된장 무침 아게다시도후(두부 튀김) 구운 가지와 참깨 소스 튀긴 채소를 넣은 냉우동 오이 매실 무침 가지와 고기 된장 볶음 양상추와 푸른 차조기로 만든 레몬 소금 샐러드 지쿠젠니(닭고기 채소 조림) 표고와 푸른 채소 유자 무침 2장 집에서 만드는 스시 기본 스시 밥 지라시즈시 후토마키즈시(크고 굵은 김 초밥) 화려한 이나리즈시(유부초밥) 스시에 곁들이는 일품 요리 대합 국물 요리 향미 가라아게(닭고기 튀김) 사시미 샐러드 3장 춘하추동 간단한 생선요리 SPRING 소금에 절인 다시마와 흰살 생선 찜 양배추와 유부 초된장 무침 SUMMER 가다랑어 다다키와 달걀노른자 소스를 더한 샐러드 오이 수프 전갱이 난반즈케 소송채 겨자 무침 정어리 다시마 찜 여주 튀김 AUTUMN 고등어 된장 조림 비지 무침 WINTER 방어 무 조림 브로콜리 가다랑어포 간장 무침 4장 뚝배기는 간단 가정식의 든든한 아군 굴밥 건더기가 풍부한 돈지루(돼지고기 된장국) 즉석 어묵 전골 참마 모즈쿠 초무침 연어와 연어 알을 올린 솥밥 구운 가지를 넣은 혼합 된장국 닭고기와 버섯으로 걸쭉하게 만든 전골 달콤한 고구마 조림 반숙 오징어 아히요 5장 미리 만들어둔 소스를 이용한 10분 요리 일본식 소스 / 단 식초 소스 일본식 소스로 만드는 닭고기 데리야키 일본식 소스로 만드는 방울토마토와 줄기콩 나물 일본식 소스로 만드는 돼지고기와 마를 갈아 무친 일본식 샐러드 일본식 소스로 만드는 연근 볶음 단 식초 소스로 만드는 두부 스테이크 단 식초 소스로 만드는 오이 단 식초 양하 무침 단 식초 소스로 만드는 일본식 탕수육 단 식초 소스로 만드는 무말랭이 햄 샐러드 6장 제철의 맛 SPRING 죽순 요리 기본 삶은 죽순 죽순 조림 스시 죽순 튀김 죽순을 넣은 완자 SPRING 햇감자와 햇양파, 콩으로 만드는 요리 햇양파와 미역 초간장 무침 햇감자와 누에콩 조림 일본식 된장 딥 소스를 곁들인 스냅완두 SPRING 산초순과 머위의 줄기로 만드는 요리 삼치 산초순 된장 구이 머위 된장 머위 된장을 올려 구운 미니 주먹밥 SUMMER 차가운 여름 채소 전골 알록달록 채소 전골 AUTUMN 전갱이 튀김, 색색의 채소 절임 샐러드 전갱이 튀김 색색의 채소 절임 샐러드 NEW YEAR 오세치 검은콩 조림 두부 초무침 멸치 조림 COLUMN 조림은 일단 식힌 다음 먹기 직전에 데운다 흰밥에 곁들이기 안성맞춤인, 교토 대표 반찬 치리멘산쇼(산초 멸치 조림) 다시마 쓰쿠다니(다시마 조림) 김 쓰쿠다니(김 조림) 매일 먹는 밥을 조금 더 수월하게 하는 요령 오징어는 버릴 게 전혀 없어요 오징어를 손질하는 기본 방법 오징어 내장 구이 일식을 그릇에 담는 방법과 그릇 사용법