식탁 위의 일본사 - 음식으로 읽는 일본 역사 이야기

스시와 우동, 미소된장국과 스키야키 등을 통해서 알아보는 가깝고도 먼 나라 일본의 흥미진진한 음식과 역사 이야기! 견당사와 완자, 낫토와 경단과 우동, 메밀과 곤약과 정어리와 우엉, 가이세키 요리와 딤섬, 미소된장국과 다시마와 가다랑어포, 오코노미야키와 만쥬, ‘사케’의 대약진, 덴푸라와 간모도키, 첫 가다랑어와 메구로의 꽁치, 에도의 과자문화와 가시와모치, 문명개화와 스키야키와 규나베, 일본인에게 사랑받은 카레라이스, 중일전쟁이 전해준 교자…… 등 저도 모르게 “우와! 그게 진짜야?”라는 말이 튀어나올 정도로 친숙한 일본의 식재료와 일본요리에 얽힌 알아두면 쓸데 있는 이야기. 알고 먹으면 더 맛있고 멋있는 다양한 일본 음식의 변천사와 역사를 쉽고 재미있게 알려주기에 읽다 보면 저절로 ‘오타쿠’에서 전문가로 변모한다.

들어가며 _5 제1장 고대에서 시작된 풍요로운 음식문화 _11 1. 자연이 준 선물 '제철' 식재료 -13 2. 쌀 문화의 시작 _19 3. 죽과 팥밥과 스시 _24 4. 귀했던 소금 _31 5. 우무와 연어와 은어 _34 제2장 대륙에서 전래된 음식문화 _41 1. 견당사와 음식문화 _43 2. 모던한 젓가락의 전래 _47 3. 유제품의 맛은 유목민의 맛 _52 4. 낫토와 경단과 우동 _55 5. 설탕, 누에콩, 연근의 뜻밖의 전래 _64 6. 어장(魚醬)에서 된장으로 _72 7. 메밀과 곤약과 정어리와 우엉 _78 제3장 음식문화의 부흥기, 무로마치 시대 _83 1. 무로마치 시대에 바뀐 음식문화 _85 2. 새로운 음식문화와 '다도' _92 3. 가이세키 요리와 딤섬 _99 4. 대활약하는 두부 _103 5. 미소된장국과 깨 _109 6. 간장과 다시마와 가다랑어포 _114 7. 딤섬에 뿌리를 둔 오코노미야키와 만쥬 _120 8. 양갱과 우이로의 근원 _125 9. '사케'의 대약진 _129 제4장 포르투갈과 네덜란드가 가져온 음식문화 _133 1. 포르투갈인이 가져온 음식문화 _135 2. 바다를 건넌 후추와 고추 _141 3. 사치품이었던 설탕 _147 4. 빵과 비스킷의 전래 _151 5. 덴푸라와 간모도키 _154 6. 오이와 호박을 먹었던 방법 _160 7. '오란다'라는 이름이 붙는 식품 _165 제5장 에도 시대에 만들어진 음식문화 _169 1. 일본요리의 완성과 에도, 오사카 _171 2. 부유해진 상인들과 가이세키 요리, 마쿠노우치 도시락 _177 3. 에도 서민의 패스트푸드 _181 4. 전국화된 아사쿠사 김과 츠쿠다니 _189 5. 신코에서 단무지로 _194 6. 수박, 강낭콩, 고구마 _199 7. 첫 가다랑어와 메구로의 꽁치 _207 8. 에도의 과자문화와 가시와모치, 긴츠바, 다이후쿠 _213 제6장 '양식'의 탄생과 세계화된 식탁 _221 1. 일본식 '서양요리' _223 2. 문명개화와 스키야키, 규나베 _227 3. 일본인에게 사랑받은 카레라이스 _232 4. '첫사랑의 맛'은 몽골에서 _236 5. 1차 세계대전 중 독일인 포로가 전한 소시지 _239 6. 중일전쟁이 전해준 교자 _243 7. 미군이 보급시킨 샐러드와 양상추 _247 8. 햄버거스테이크와 세계화된 '햄버거' _251 9. 식탁과 도라에몽의 주머니 _257 참고문헌 _262