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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9788936318116 |
|---|---|
| 쪽수 | 200쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학
AI추천 이유
책 소개
본 실험서는 식품산업 현장에서 눈에 보이지 않는 미생물을 취급하기 위해 필요한 미생물실험의 기초기술을 소개한 1부와 식품에서의 미생물분석법을 다룬 2부로 구성되어 있다. 1부에서는 미생물의 분리와 배양, 확인을 위한 현미경 검경법과 그람염색법 등을 다루었다. 2부에서는 식품 검체의 취급 및 시험용액 제조, 신선도 및 품질관리를 위한 세균 수 및 진균검사법, 식품위생 지표균으로서의 대장균과 대장균군의 정량 및 정성검사법을 모두 제시하였으며, 위해미생물인 주요 식중독균 시험법은 식품공전에 제시되어 있는 방법과 식품산업 현장에서 많이 사용되고 있는 신속검출 키트를 이용한 분석법을 동시에 제시하였다. 또한, HACCP 적용을 위한 선행요건인 식품위생검사 부분을 포함하고 있다. 특히 각 단원별로 제시된 실험마다 목적과 이론적 배경 및 원리를 제시하고, 본문 내용과 함께 한눈에 쉽게 볼 수 있는 실험 전개도와 사진을 수록하였다.
목차
미생물 실험을 시작하며
1 미생물 실험의 기본 기술
2 미생물의 증식과 미생물 양의 측정법
3 HACCP과 식품의 미생물 검사
4 식품의 미생물 검사를 위한 검체의 채취 및 시험용액 제조
5 식품의 신선도 판별 및 품질지표로서의 미생물 검사
6 식품의 위생지표 및 분변오염지표균 검사
7 식품 중 위해미생물 검사
8 식품안전 및 HACCP 적용을 위한 위생 검사
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