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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9788984890596 |
|---|---|
| 쪽수 | 283쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학
AI추천 이유
책 소개
이 책은 제과제빵에 입문하고자 하는 사람들과 현업에 종사하면서 향상 교육을 받고자 하는 많은 수의 대기 인력의 교육을 위해 적절한 Offline/CD-Rom/Web 교육을 목적으로 모듈식 구성을 특징으로 하고 있습니다. 학습자는 자기 자신의 학습정도에 따라 어느 모듈에서 시작하여도 학습 진행이 가능하도록 구성되었으며 적절한 하이퍼링크, 현장의 동영상을 통하여 과거 Text 위주의 교재의 한계를 극복하려는 다양한 시도를 하였습니다.
목차
제1부 제빵이론
1 빵
2 제빵 재료
3 제빵법
4 믹싱
5 발효
6 정형
7 2차 발효
8 굽기
9 빵의 냉각
10 슬라이싱과 포장
11 Rope와 곰팡이
12 빵의 노화
13 냉동생지
14 데니쉬 페스츄리 & 크로와상
15 각종제품의 품질 판정 기준
16 제품 결함과 원인
제2부 제과이론
1 제과
2 기본 제품
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