집에서 프랑스 가정식

비빔밥을 좋아하는 프랑스 요리사 남편과 뵈프 부르기뇽을 좋아하는 한국인 아내가 함께 소개하는, 따뜻한 정서의 프랑스 가정식 레시피 보통 프랑스 요리 하면 고급 식재료로 만드는 비싼 요리, 생일이나 기념일 등 특별한 날에나 먹는 고급 레스토랑 요리라고 생각하기 쉽지만, 사실 프랑스 현지인들이 가정에서 매일 먹는 음식은 달팽이나 송로버섯이 아닙니다. 집에서 먹는 프랑스 가정식은 친구들과 동료들 그리고 가족들과 함께 나누면 더 좋은, 소박하고 정이 가득한 요리입니다. 방학 때 시골집에 내려가면 할머니가 손수 만들어 주시던 소박하고 따뜻한 뽀 또 푸, 간식 시간만 기다려지게 만들던 어머니의 달콤한 타르트, 아버지가 주말마다 해주셨던 투박한 손맛이 담긴 꼬꼬방… 가정식에 담긴 아련한 추억과 따뜻한 기운은 프랑스나 한국이나 크게 다를 바가 없습니다. 비빔밥을 좋아하는 프랑스인 남편과 뵈프 부르기뇽을 좋아하는 한국인 아내가 함께 소개하는 『집에서 프랑스 가정식』을 통해 특유의 도도함 뒤에 가려진 프랑스 요리의 따스함을 발견해 보세요. 프랑스 요리에 대한 선입견을 깨는 간단한 레시피로 우리 집에서 손쉽게 만드는 프랑스 가정식! 현대의 프랑스 가정식은 옛 맛을 보존하면서도 현대인의 입맛에 맞춘 새로운 식재료와 테크닉을 더해 재해석되고 있습니다. 이 책은 고가의 식재료, 화려한 플레이팅에서 벗어나 간단하면서도 친근한 프랑스 집밥을 한국 가정에서도 즐길 수 있게끔 도와주는 책입니다. 페이지를 한 장씩 넘기며 요리하다 보면, 한국에서는 레시피가 다소 전형적인 프랑스 식재료도 생각보다 쉽게 요리할 수 있다는 것을 느낄 것입니다.

이 책의 계량 / 프랑스 가정식의 기본 식재료 / 맛이 진하고 풍부한 프랑스 치즈 / 프랑스 요리에 잘 어울리는 와인 / 이 책의 레시피에 사용된 허브와 향신료 Chapitre 1. 아페리티프 Apéritif 토스트 드 통 오 퀴리 Toast de thon au curry 토스트 드 쉐브르 오 미엘 Toast de chèvre au miel 무슬린 드 베트라브 오 크르베트 Mousseline de betteraves aux crevettes 뀌이에르 아 라보카 오 뻥쁠르무스 Cuillère à l’avocat aux pamplemousses 푸아그라 에 꽁피 도니옹 에 빵 데삐스 Foie gras et confit d’oignons et pain d’épice 바게트 파르시 Baguette farcie 크렙 쌀레 오 소몽 퓨메Crêpe salé au saumon fumé 튜일 드 빠르므정 에 시불레트Tuile de parmesan et ciboulette 부쉐 믈롱 쉐브르 에 삐스타슈 Bouchée melon chèvre et pistache 엉디브 오 통 Endive au thon Chapitre 2. 앙트레 Entrée 타르타르 드 소몽 Tartare de saumon 크렘 드 뽀티롱 Crème de potiron 베린 드 렁티 오 뽐므 Verrinedelentillesauxpommes 블루테 드 샹피뇽 드 파리 Veloute de champignon de paris 타르트 타탕 드 쿠르제트 Tarte tatin de courgettes 타르트 오 뿌아르 에 오 블루 Tarte aux poires et au bleu 타르틴 드 라 타쁘나드 도베르진 Tartine de la tapenade d’aubergine 외프 아 라 꼬끄 Œuf a la coque 살라드 드 토마트 Salade de tomate 갸또 오 올리브Gâteau aux olives 살라드 드 빠트 Salade de pâte 수프 아 로니옹 Soupe a l’oignon 끼시 로렌 Quiche lorraine 크로크 무슈 Croque-monsieur 살라드 보지엔 Salade vosgienne Chapitre 3. 쁠라 Plat 트뤼트 오 아멍드 Truite aux amandes 마그레 드 까나르 아 라 소스 소자 에 오 미엘 Magret de canard à la sauce soja et au miel 그라탕 드 브로콜리 Gratin de brocolis 뵈프 부르기뇽 Bœuf bourguignon 에스칼로프 드 뿔레 파르시 오 샹피뇽 Escalope poulet farcie au champignon 뽀 또 푸 Pot au feu 물 마리니에르 Moules marinière 테린 드 레기움 Terrine de légumes 불레트 드 비엉드 Boulette de viande 필레 미뇽 오 아브리코 Filet mignon aux abricots 상 자크 아 로렁쥬Saint jacques a l’orange 뿔레 바스케즈 Poulet basquaise 라뻬 드 뽐므 드 떼르 갸르니 Râpes de pommes de terres garnis 타르티플레트Tartiflette 빠삐요트 드 카비요 Papillotes de cabillaud 로티 드 뽀르 아 라 비에르 Rôti de porc a la bière 라따뚜이 Ratatouille Chapitre 4. 데쎄르 Dessert 레 로쉐 Les rochers 베린 드 크렘 드 마롱Verrine à la crème de marron 갸또 오 야우르트Gâteau au yaourt 갸또 오 뽐므 에 누아Gâteau aux pommes et aux noix 클라푸티 Clafoutis 크렘 브륄레Crème brûlée 바난 오 쇼콜라 Banane au chocolat 렁그 드 샤 Langue de chat 무스 오 쇼콜라 오 레 Mousse au chocolat au lait 아나나스 플렁베 오 럼 에 오 미엘 Ananas flambée au rhum et au miel 마들렌 Madeleine 갸또 오 시트롱 Gâteau au citron 꽁뽀트 드 뿌아르 Compote de poires 크럼블 오 뽐므 Crumble aux pommes 퐁덩 오 쇼콜라 Fondant au chocolat 방 쇼 에 오렁쥬 에삐세 Vin chaud et orange épicée 빵 뻬르뒤 Pain perdu