양식조리사 실기시험문제(2015-2016 최신판)

* 조리기능사 실기시험문제 판매 1위, 국가공인 조리기능장 '노수정 선생님' 집필 * 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성 * 한식조리 51가지 실기시험문제 조리과정을 알기 쉽게 설명하고 전 과정을 사진으로 수록

ㆍ서양요리의 기초 기본재료 다루기 ㆍ양식조리사 실기(31가지) -조식요리(치즈 오믈렛, 스패니쉬 오믈렛) -전채요리(쉬림프 카나페, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트, 채소로 속을 채운 훈제연어롤) -스톡(브라운 스톡) -스프(비프 콘소메 스프, 피시 차우더 스프, 프렌치 어니언 스프, 포테이토 크림 스프, 미네스트로니 스프) -소스(브라운 그래비 소스, 토마토 소스, 홀렌다이 소스, 이탈리안 미트 소스, 타르타르 소스) -샐러드와 드레싱(월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱) -생선요리(피시 뮈니엘, 솔 모르네, 프렌치 프라이드 쉬림프) -주 요리(바비큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹) -샌드위치(베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치, 햄버거 샌드위치)