커피 딕셔너리(THE COFFEE DICTIONARY)

바리스타들의 꿈의 대회, 영국바리스타챔피언십에서 세 번 우승한
세계적인 바리스타 맥스웰의 《커피 딕셔너리》 개정판 출간

커피콩이 한 잔의 커피가 되기까지, 커피의 여정에서 이야기할 수 있는 모든 것을 A부터 Z까지 담아낸 커피 사전이다. 커피의 종류, 역사와 문화 같은 기본적인 정보부터 로스팅 및 추출의 원리, 각종 커피 도구의 작동 방식, 커피에서 물의 역할 등 과학적 탐구를 기반으로 한 조금은 복잡하고 심화된 이야기까지 커피에 대한 모든 지식을 200여개의 키워드를 통해 담아냈다. 한 장 한 장을 넘길 때마다 커피에 관한 흥미로운 이야기들이 아름다운 일러스트와 함께 당신의 마음을 사로잡을 이 책은, 커피를 조금 더 알고 싶은 사람이든 이미 업계에 종사하고 있는 사람이든 모든 커피러버를 위한 가장 완벽한 지침서가 될 것이다.

[목 차]

Prologue

A to Z
A (Acidity - Arabica)
B (Barista - Buffer)
C (C market - Cupping)
D (Decaf - Dry distillates)
E (Ecuador - Extraction)
F (Fair trade - Full immersion)
G (Gear - Gustatory)
H (Hawaii - Honey process)
I (Ibrik coffee - Italy)
J (Jamaican Blue Mountain - Japan)
K (Kaldi - Kopi Luwak)
L (Latte art - Lloyd‘s of London)
M (Maillard reaction - Multi boiler)
N (Naked shot - Nutate)
O (Old Brown Java - Oxidation)
P (Pacamara - Producing)
Q (Q Grader - Quaker)
R (Radiation - Rwanda)
S (Sensory science - Syphon)
T (Tamping - Typica)
U (Umami - United States of America)
V (V60 - Volumetrics)
W (Washed process - World Barista Championship)
X (Coffee X)
Y (Yemen - Yield)
Z (Zambia)

Index (가나다 순)
Acknowledgements

[본 문]

커피와 사랑에 빠지는 방법은 두 가지다. 먼저 어린 시절부터 커피를 즐겨 마시며 시간이 흐를수록 커피와의 관계를 더욱 돈독히 하고 커피의 맛과 문화적 잠재력에 깊이 빠져드는 것이다. 반대로, 어떤 이는 커피에 조금도 관심이 없이 살다가 어느 날 마신 한 잔의 커피가 모든 것을 뒤흔들어버리는 계시와도 같은 경험을 한다. 이 혼란스럽지만 짜릿한 경험을 한 사람은 곧장 커피에 빠져드는 것이다.
- 〈프롤로그〉 중에서

전 세계의 모든 나라가 그러하듯, 커피가 있는 곳에는 나름의 커피 문화가 있다. 커피는 그 어떤 것보다 세계적이지만 지역적이기도 하다. 지역마다 커피를 즐기고 소비하는 방식에 차이가 있기 때문이다. 모든 커피 문화가 그들만의 이야기를 지닌다.
- 〈Dear, Korean Coffee Lovers〉 중에서

이탈리아어인 바리스타를 직역하면 ‘바에 있는 사람’이다. 전 세계 커피 문화에서 이탈리아의 영향력이 매우 크다보니 ‘바리스타’라는 말이 오늘날 전문적인 커피 제조자를 일컫는 단어가 되었다.
- 〈Barista 바리스타〉 중에서

카페인의 각성 효과가 없었다면 커피가 오늘날처럼 전 세계인이 사랑하는 음료는 되지 못했을 것이다. 커피 작물은 많은 동식물이 그러하듯 특수한 진화적 이치에 따라 카페인을 생성하게 되었는데, 바로 카페인이 커피나무를 보호하는 천연 살충제이다.
- 〈Caffeine 카페인〉 중에서

기본적으로 에스프레소는 맛이 강하고 농도가 짙은 적은 양의 커피 음료라고 할 수 있다. 에스프레소는 가압 추출되기 때문에 표면에 ‘크레마’라고 하는 거품층이 생긴다. 또한 에스프레소는 오늘날 전 세계에 퍼져 있는 커피숍 열풍을 일으킨 최대 공헌자라고도 할 수 있겠다.
- 〈Espresso 에스프레소〉 중에서

인스턴트커피는 수용성 커피라고도 한다. 쉬운 말로 하자면 ‘물만 타서 마시는’ 커피라는 뜻이다. 인스턴트커피의 기원은 18세기 영국이라고 한다. 그러나 처음으로 특허 출원된 인스턴트커피는 뉴질랜드 인버카길 출신의 데이비드 스트랜드가 개발했다.
- 〈Instant Coffee 인스턴트커피〉 중에서

한국은 스페셜티 커피 문화에 열광하고 이 현상은 점점 더 확산되고 있다. (……) 한국에서는 로스터리 커피숍이 큰 인기를 누리고 있고, 이는 커피숍 내부에 둘 수 있는 소규모 로스터의 개발과 발전을 낳았다.
- 〈South Korea 한국〉 중에서