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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9788984452404 |
|---|---|
| 쪽수 | 272쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학
AI추천 이유
책 소개
가공식품의 수요가 늘어남에 따라 대량생산 체제를 갖추어야 하고, 경제적인 공정개발이 요구되는데, 이와 같이 식품가공 기술에 공학적인 지식이 포함된 학문분야가 식품공학(food engineering)이다.
식품공학은 단위조작(unit operation)으로 구성되는데 세척에서부터 분쇄, 농축, 냉동, 건조, 살균, 포장 등이 포함되는 공정공학이다.
이 책은 식품공학을 배우는 대학생을 위하여 집필하였으나 식품관련 연구원, 식품가공 기사, 식품 기계 생산기술자에 이르기까지 식품공학의 기초원리와 응용을 쉽게 이해할 수 있도록 기술하였다.
또한, 가급적 많은 예제를 통하여 원리의 이해를 돕고자 하였으며, 새로운 식품공학 기술을 포함시켜 미래의 첨단 식품산업에 필요한 지식을 제공한다.
목차
1. 서론
2. 식품공학의 기초
3. 물질 수지와 에너지 수지
4. 유체의 흐름
5. 열전달
6. 가열살균
7. 냉장과 냉동
8. 건조
9. 농축
10. 접촉 평형 분리공정
11. 새로운 식품공학 기술
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