평양랭면, 멀리서 왔다고 하면 안 되갔구나

북한과 식품을 모두 전공하고 현직 사무관(기획재정부 남북경제과)으로 근무하고 있는 북한 전문가 김양희 작가의 <평양랭면, 멀리서 왔다고 하면 안 되갔구나>가 출간되었다. 이제는 ‘멀리서 왔다고 하면 안 될’ 북한 향토음식들의 유래와 요리법을 소개해 북한의 식문화는 물론, 나아가 통일 한국 시대 한반도의 맛을 미리 소개한다. 70년을 갈라져 있었으나 그 이전에 반만년을 함께해온 한민족의 맛이 여실히 담겨 있는 책이다. 옥류관 평양냉면은 진짜 어떤 맛인지 궁금하다면, 평양 4대 음식의 내력이 궁금하다면, 개성 부자들과 함경도의 별미가 어떻게 형성되고 발전해왔는지 궁금하다면, 이 책이 해답을 제시해준다. 저자가 북한을 몇 차례 직접 방문하며 먹어본 음식의 맛과 추억까지 생생하게 담겨 있어, 책을 읽다 보면 비록 당장은 직접 먹어보지 못한다 해도 그 맛의 일단은 충분히 경험할 수 있다. 맛과 음식 조리 과정의 소개뿐 아니라, 그 음식에 얽힌 설화와 유래, 북한에서 발전해온 역사와 과정 등을 충실하게 소개하고 있어서, 북한이라는 체제와 그곳의 삶을 역동적으로 이해할 수 있는 기회가 되어주는 고마운 책이다.

시작하며 1부 북한 사람들은 어떻게 먹고 살아왔나 1. 배급제로 유지되어온 사회 2. 여성의 사회참여를 독려하라 3. 쌀은 곧 사회주의다 4. 강냉이와 감자, 주식으로 거듭나다 5. 고난의 행군기가 만든 음식문화 6. 풀과 고기를 바꾸자 7. 어린이는 나라의 왕 8. 이미지를 만드는 상징음식 9. 특별한 은혜에 감사하다 10. 과학화와 표준화를 통해 발전하는 민족음식 11. 돈만 있으면 얼마든지 잘 먹고 잘산다 12. 인민들에게 맛있는 외국 음식을 소개하라 2부 북한의 향토음식 1. 평양의 3대 풍물, 평양냉면(feat. 함흥농마국수) 2. 왕족들이 먹던 국수의 변신, 고기쟁반국수 3. 백두산 정기 머금은 언감자국수 4. 애달픈 사연이 깃든 평양온반 5. 서해의 풍성함 품은 해주교반 6. 복날 먹던 시원한 보양식, 초계탕 7. 개성의 가을 보양식, 추어탕 8. 섣달그믐부터 준비한 개성의 설날 음식, 조랭이떡국 9. 외국인들이 가장 사랑한 녹두지짐 10. 여름철에 먹던 개성편수 11. 귀한 손님에게 대접하던 음식, 대동강숭어국 12. 개성의 손꼽히는 명물, 보쌈김치 13. 함경도의 겨울 별미, 명태순대 14. 함경도의 자랑, 새콤한 가재미식혜 15. 묘향산 일급수에서 자라는 칠색송어 16. 개성 봉동관의 털게찜 17. 오뉴월 발잔등에 떨어져도 약이 되는 단고기 18. 평양의 자랑, 대동강맥주 19. 최고 지도자가 극찬한 강령녹차 20. 고향에 대한 그리움, 노치 21. 달콤하면서 쌉쌀한 술맛 나는 쉬움떡 3부 화해와 평화의 음식 1. 남북교류의 대표주자, 평양냉면 2. 식탁 위의 통일, 비빔밥 3. 남북 정상들의 건배주, 들쭉술&문배주 4. 일등급 봉사기지 대동강수산물식당과 귀한 철갑상어 5. 북한에서 온 선물, 송이버섯 6. 제주도가 일군 평화, 감귤(feat. 통일딸기) 7. 소중한 마음이 흐르는 옥류빵 8. 북한에서 가장 인기 있는 남한 과자, 초코파이 9. 조선국보 56호, 강서약수 10. 트럼프와 김정은의 햄버거 11. 비운의 배속김치 12. 그리운 그 맛, 금강산의 갈비 마무리하며 주(註) 참고자료 부록-김정일 국방위원장의 식단