채소요리가 맛있어지는 만능 웰빙소스 레시피

채소요리가 맛있어지는 18종의 만능웰빙소스 레시피와 이를 활용한 69종의 채소요리 레시피를 담았다. 일본 도쿄 긴자에 있는 채소요리 전문 레스토랑 히미즈츠치의 비밀 레시피를 전격 공개한다. 채소요리에 넣기만 해도 풍미가 농후해지고, 뿌리기만 해도 전혀 다른 맛으로 변신한다. 평소 채소를 잘 안 먹는 사람이어도 만능웰빙소스만 있으면 채소요리를 즐기게 될 것이다.

프롤로그 … 5 히미즈츠치 채소요리의 비밀 5 … 6 CHAPTER 01 넉넉히 만들어서 보관하는 웰빙소스 우엉 미소 된장 … 18 토란 미소 된장구이 … 19 표고버섯 잡곡밥 오븐구이 …20 양배추 된장무침 … 21 무 전분튀김 … 22 TIP 무 밑손질과 단호박 밑손질 … 23 양파 사과 소스 … 24 우엉구이 … 25 삶은 고구마 … 26 순무 피 스프 … 26 양파 오븐구이 … 27 아마자케 소스 … 28 아마자케 가지볶음 … 29 뿌리채소조림 … 30 미소 된장 감자 그라탱 … 31 아마란스 톳 버섯 밀푀유찜 … 32 TIP 채소의 감칠맛을 끌어내는 밀푀유찜 … 33 양파 마리네 소스 … 34 양송이버섯 배추 로스트 … 35 콜리플라워 바바루아 … 36 브로콜리 소스 … 37 TIP 양파 마리네 소스를 활용해 식탁을 컬러풀하게! … 37 버섯 샐러드 … 38 토마토 샐러드 … 38 CHAPTER 02 재어둘수록 맛있는 웰빙소스 간장 누룩 … 40 데친 피망 검은깨무침 … 41 간장 누룩 오이볶음 … 42 숙주 부추 간장볶음 … 42 채소 다시마절임 … 43 TIP 레스토랑 히미즈츠치의 발효조미료 사용법 … 44 양파 드레싱 … 46 당근 샐러드 … 47 무 마늘 마리네 … 48 두부 샐러드 … 49 단호박 에스카베체 … 51 TIP 기름을 다양하게 섞으면 채소요리가 맛있다 … 51 다시마 간장 … 52 토란 껍질볶음 … 53 무 스테이크 … 54 꽈리고추 가지조림 … 55 오크라 페페론치노 … 56 CHAPTER 03 채소요리를 맛있게 바꾸는 궁극의 웰빙소스 하리사 … 58 스파이시 카레 … 59 감자 허브구이 … 60 배추 포토푀 … 61 콜리플라워 콩 샐러드 … 62 TIP 채소요리에 콩을 넣다 … 63 차조기 페스토 … 64 연근 당근 밀푀유찜 … 65 토마토 허브구이 … 66 차조기 양상추 파스타 … 67 고수 소스 … 68 콜리플라워 카르파치오 … 69 아보카도 오이 샐러드 … 70 가스파초 … 70 무 샐러드롤 … 71 포도 소스 … 72 단호박 리조토 … 73 구운 가지 풋콩 퓌레 … 74 감자 옥수수 퓌레 … 74 버섯 포타주 … 75 TIP 채소요리에 허브를 넣다 … 76 CHAPTER 04 한 번 맛보면 반드시 비법을 궁금해하는 웰빙소스 당근 소스 … 78 무 당근 드레싱 무침 … 79 당근 포타주 … 79 웰빙 채소 피자 … 81 당근 칵테일 … 81 아보카도 마요네즈 … 82 당근 건포도 샐러드 … 83 채소 샌드위치 … 83 아보카도무스 미네스트로네 … 84 아보카도 샐러드 … 85 TIP 재료와 같은 채소로 만든 소스를 사용하다 … 85 머스터드소스 … 86 감자 샐러드 … 87 양배추 마리네 … 87 검은콩 페스토 채소 샐러드 … 88 TIP 자연재배에 대하여 … 89 귤 식초 드레싱 … 90 무말랭이 샐러드 … 91 귤 식초 무튀김 … 92 귤 식초 라이스 샐러드 … 93 구운 김 양배추찜 … 94 CHAPTER 05 품격을 높여 채소요리를 메인요리로 만드는 웰빙소스 토마토소스 … 96 술지게미 토마토 케이크 … 97 연근 아라비아타 … 98 가지 피망 라타투이 … 99 브로콜리 콜리플라워 토마토조림 … 99 나메타케 소스 … 100 순무 파르시 … 101 나메타케 배추롤 … 102 나메타케 채소볶음 … 103 나메타케 토란덮밥 … 103 흰 미소 된장 두유 베샤멜 … 104 현미떡 그라탱 … 105 무 고구마 그라탱 … 106 콩 카레찜 토스트 … 107 히미즈츠치 인기 런치 플레이트 … 109 히미즈츠치 직원 식사 … 110 히미즈츠치 추천 조미료 … 112 역자 후기 … 115