수운잡방(1500년대 한국전통음식)(개정판)

‘수운잡방(需雲雜方)’은 우리나라에서 현재까지 발견된 가장 오래된 조리서로서, 고려 말에서 조선 전기에 걸친 우리 음식의 조리법과 500년 전의 식생활을 엿볼 수 있는 귀중한 자료로 평가받고 있다. ‘수운잡방(需雲雜方)’ 제1부 전통음식편에서는 원문에 기록된 120여 종의 음식 중 죽, 면 등의 주식류와 부식류인 김치, 국, 조림, 족편, 마른 찬, 장아찌, 젓갈, 장, 식초, 과정류 등 48종의 음식을 수차례에 걸친 실험조리를 통해 현대화한 레시피로 재현하여 사진과 함께 수록하였다.

머리글 이 책을 읽기 전에 제 1 부 수운잡방-전통음식 타락(駝酪) 육면(肉 ) 습면법(濕 法) 서여탕법(薯 湯法) 전어탕법(煎魚湯法) 분탕(粉湯) 삼하탕(三下湯) 황탕(黃湯) 삼색어알탕(三色魚兒湯) 전계아법(煎鷄兒法) 전약법(煎藥法) 전곽법(煎藿法) 더덕좌반(山蔘佐飯) 청교침채법(靑郊沈菜法) 침백채(沈白菜) 토란줄기 김치(土卵莖沈造) 즙저(汁菹) 과저(苽菹) 수과저(水苽菹) 늙은 오이 김치(老苽菹) 꿩 김치(雉菹) 납조저(臘糟菹) 무 김치(沈蘿蔔) 파 김치(蔥沈菜) 동치미(土邑沈菜) 향과저(香苽菹) 겨울나는 김치(過冬芥菜沈法) 모점이법(毛 伊法) 어식해법(魚食 法) 즙장만들기(造汁) 조장법(造醬法) 청근장(菁根醬) 기화장(其火醬) 전시(全 ) 봉리군전시방(奉利君全 方) 수장법(水醬法) 고리 만드는 법(作高里法) 고리초 만드는 법(造高里醋法) 사절초(四節醋) 병정초(丙丁醋) 창포초(菖蒲醋) 목통초(木通醋) 두부 만들기(取泡) 장육법(藏肉法) 동아정과(東瓜正果) 생강정과(生薑正果) 다식법(茶食法) 엿 만들기(飴糖) 제 2 부 수운잡방-전통주 조곡법(造 法) 삼오주(三午酒) 사오주(四午酒) 만전향주(滿殿香酒) 두강주(杜康酒) 칠두주(七斗酒) 감향주(甘香酒) 백자주(栢子酒) 호도주(胡桃酒) 상실주(橡實酒) 하일약주(夏日藥酒) 하일청주(夏日淸酒) 하일점주(夏日粘酒) 진맥소주(眞麥燒酒) 일일주(一日酒) 도인주(桃仁酒) 유하주(流霞酒) 이화주조국법(梨花酒造麴法) 오두주(五斗酒) 백출주(白朮酒) 정향주(丁香酒) 십일주(十日酒) 동양주(冬陽酒) 보경가주(寶鏡家酒) 동하주(冬夏酒) 남경주(南京酒) 진상주(進上酒) 별주(別酒) 이화주(梨花酒) 오정주(五精酒) 송엽주(松葉酒) 애주(艾酒) 황국화주법(黃菊花酒法) 건주법(乾酒法) 지황주(地黃酒) 예주(醴酒) 세신주(細辛酒) 황금주(黃金酒) 아황주(鵝黃酒) 경장주(瓊漿酒) 칠두오승주(七斗五升酒) 향료방(香 方) 부록 수운잡방 원문 수운잡방 원문해석 찾아보기 참고문헌