주방도구의 비밀

주방은 요리를 만들기 위해 각종 조리 도구와 식재료의 저장 시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적, 위생적 작업을 수행하는 곳으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업 공간이다. 자세히 설명하자면 조리사가 양목표(Recipe)를 가지고 식재료를 가공하는 장소가 주방이라고 할 수 있다.

1장 조리 도구 / 13 1. 칼(knife) / 14 2. 도마(Chopping Board) / 20 3. 프라이팬(Pan) / 23 셰프 성공법칙 1 / 26 4. 냄비(Pot) / 28 5. 절구(Mortar) / 31 6. 원뿔체(Chiniois) / 34 7. 스푼(Spoon) / 37 셰프 성공법칙 2 / 41 8. 채칼(Mandoline, Slicer) / 43 9. 중탕기(Bain-marie, Double Boiler) / 47 10. 분쇄기(Grinder, Crusher, Mill) / 50 11. 파스타 기계(Pasta Noodle Machinery) / 52 12. 피자 커터(Pizza Cutter) / 55 13. 조리 몰드(Mold) / 57 14. 조리 거품기(Whisk/Ballon Whisk) / 61 셰프 성공법칙 3 / 64 15. 계량컵(Measuring Cup) / 66 16. 국자(Ladle) / 68 17. 수동 슬라이서(Slicer) / 72 18. 붓(Brush) / 74 19. 조리 체(Sieve) / 76 셰프 성공법칙 4 / 78 20. 숫돌(Sharpening Stone) / 82 21. 버터 만드는 도구(Butter Churn, 버터 교반기) / 85 22. 푸드밀(Food Mill) / 87 23. 생선 찜기(Fish Kettle) / 89 24. 치즈 그레이터(Cheese Grater) / 91 25. 마늘 찧어서 내리는 도구(Garlic Press) / 94 26. 풍구(풍로, 風爐, Winnowing Machine) / 95 셰프 성공법칙 5 / 96 27. 토스터기(Toaster) / 101 28. 냉장고(Refrigerator) / 104 29. 오븐(Oven) / 107 셰프 성공법칙 6 / 113 30. 이동식 오븐(Cockney Military Oven, Made in U.S.A) / 117 31. 대장간(Forge) / 121 2장 제과제빵 도구 / 127 1. 센베이 과자틀 / 128 2. 제과 몰드(Pastry Mold) / 133 3. 크림 깍지(Piping Tips) / 136 4. 빵틀(Bread Mold) / 138 셰프 성공법칙 7 / 145 5. 케이크 몰드(Cake Mold) / 150 6. 초콜릿 몰드(Chocolate Mold) / 152 셰프 성공법칙 8 / 156 7. 식빵틀(Cast Iron Bread Pan) / 160 8. 밀대(Rolling Pin) / 164 셰프 성공법칙 9 / 167 9. 제과 거품기(Pastry Whisk) / 169 10. 제과 보울(Pastry Bowl) / 172 11. 주걱(Paddle) / 174 셰프 성공법칙 10 / 176 12. 저울(Scale) / 180 13. 밀가루 체(Sieve) / 184 3장 식음료 도구 / 187 1. 오프너(Wine Bottle Opener) / 188 2. 커피 로스터(Coffee Roaster) / 192 3. 커피 그라인더(Coffee Grinder) / 195 4. 커피 추출기(Coffee Extractor) / 197 4장 셰프 비밀의 방 / 201 1. 메뉴 / 202 셰프 성공법칙 11 / 206 2. 레시피북 / 211 3. 조리사면허증과 조리기능사 자격증 / 215 셰프 성공법칙 12 / 218 4. 대회 상장과 메달 / 221 5. 연구 모임 자료 / 225 6. 조리 고서(調理古書) / 227 셰프 성공법칙 13 / 230 7. 조리모 / 235 8. 조리복 / 239 셰프 성공법칙 14 / 242 9. 올림픽 자료 / 246 10. 요리잡지 / 248 11. 조리사가 쓴 책 / 250 부록 / 255 한국조리박물관 소장품 특선 26 / 256