한식조리기능사 자격증+과정평가형실무요리-NCS에 기반을 둔,개정판(2020)

본 교재는 국가직무능력표준(NCS: National Competency Standards)에 기반을 두고 단순히 자격증 취득에만 목적을 두는 것이 아니라 처음부터 음식문화의 기본을 꼼꼼히 익히며 다양한 조리작업 기술을 습득하여 목적하고자 하는 자격증 취득은 물론 일상생활 및 외식조리현장에서 쉽게 적용할 수 있는 실무응용요리를 수록함으로써 폭넓은 지식과 활용도를 제공하고자 하였습니다. 본 교재를 통해 공부하는 모든 수험생에게 오랜 강의경험의 노하우와 실기시험 감독등의 경험을 토대로 “기초는 꼼꼼히~ 지식은 폭넓게~ 자격증 취득은 확실하게~”를 목표로 도전하는 분들에게 도움이 될 수 있도록 정성을 다해 만들었습니다.

ㆍ한국음식의 고명 및 알아두면 편리한 기본 양념장 ㆍ한식조리 기초재단법 ㆍ수험자 유의사항 ㆍ효율적인 조리와 합격의 지름 ㆍPart 01 한식조리기능사 자격증 ㆍPart 02 자격증 실무요리 콩나물밥&콩나물비빔밥 비빔밥&비빔김밥 장국죽&버섯리조또 완자탕&미트볼 떡조림 두부젓국찌개&매생이굴국 생선찌개&대구지리 생선전&흰살생선 팬케이크 육원전&육원전 샐러드 표고버섯전&표고카나페 섭산적&장산적 화양적&아란치니 지짐누름적&누름적꼬치구이 풋고추전&찹쌀고추찜 무생채&무나물 도라지생채&도라지오징어채 무침 더덕생채&더덕잣즙냉채 겨자냉채&키위드레싱채소샐러드 육회&육전 미나리강회&미나리숙주 초무침 두부조림&카레두부부침 홍합초&홍합살초무침 너비아니구이&너비아니샌드위치 제육구이&콩나물제육볶음 북어구이&북어채강정 더덕구이&섭산삼 생선양념구이&조기무조림 잡채&춘권튀김 탕평채&청포묵무침 칠절판&삼색밀쌈말이 오징어볶음&오징어덮밥 ㆍPart 03 궁중·실무요리 국수장국&야끼소면 달걀찜&달걀장조림 닭찜&치즈닭갈비 돼지갈비찜&매운갈비찜 두부전골&두부스테이크 만둣국&탕수만두 매작과&매작과샐러드 무숙장아찌&무말랭이무침 배숙&배꿀찜 보쌈김치&백김치 북어보푸라기&보푸라기초밥 북어찜&북어덮밥 비빔국수&김치비빔국수 소고기전골&버섯전골 어선&수제어묵 오이선&오이 피클 오이소박이&오이깻잎 물김치 오이숙장아찌&오이 샌드위치 채소튀김&두부튀김 칼국수&삼색수제비 호박선&새우호박전 화전&바나나떡