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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9788977232495 |
|---|---|
| 쪽수 | 456쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 경제/자기계발 > 관광경영/비서
AI추천 이유
책 소개
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목차
제1부 식음료산업과 외식업
1 식음료산업의 형태 및 분류
2 식음료산업의 규모
3 외식산업 성장요인
4 외식업의 변천사 및 성장추이
5 외식산업의 업태별 현황분석
6 외식산업의 기업별 시장구조실태
7 외식시장의 전망 및 과제
제2부 식음료 경영관리
1 식음료 경영관리의 특성
2 과정관리
3 표준원가관리
4 CRM 관리
5 센트럴 키친 시스템 관리
6 BEP 관리
7 메뉴관리
제3부 호텔 식음료관리
1 조직 및 직무분석
2 식음료 서비스 업무
3 식음료영업장 운영
제4부 식자재 및 메뉴해설
1 서양식 메뉴구성
2 한식 메뉴구성
3 중식
4 일식
제5부 음료
1 비알코올성 음료
2 알코올성 음료
3 칵테일
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