사부의 요리(요리사 이연복의 내공 있는 인생 이야기)

43년 경력을 넘어 이 시대가 기억해야 할 땀과 맛을 일깨워준 중화요리사 이연복 평범한 음식도 세월을 견디고 땀이 더해지면 맛있는 한 그릇을 넘어 삶이 된다 지금 대한민국에서 가장 사랑받는 요리사, 이연복. 탁월한 내공의 소유자, 중화요리의 대가인 그가 등장하자 짜장면, 짬뽕, 탕수육으로만 대변되던 ‘짱깨’ 음식이 일품 요리로 다시 각광받기 시작했다. 뚝심 있게 버틴 주방에서의 40년. 한눈 팔 새 없이 삶이 곧 요리이자, 요리가 곧 삶인 길을 걸어온 이연복. 그는 진정 뛰어난 요리에 대한 감탄과 존경을 넘어, 늘 우리 곁을 지켜주던 짜장면 한 그릇, 요리 한 접시에 대한 추억과 소중함까지 불러일으키고 있다. 그가 말하는 요리사의 인생이란 어떤 것일까? 남과 같은 건 죽어도 하기 싫은 자존심, 흔한 음식이라도 자신만의 스타일로 품위를 지켜내겠다는 신념, 맛의 각이 서야 할 곳은 세우고, 부드러워야 할 부분은 둥글게 만드는 내공……. 다양한 말로 그를 표현할 수 있겠지만 그는 무엇보다 ‘소박하고도 뛰어나고 맛있는 음식’을 만드는 요리사이자 ‘마음 깊은 곳에서 원래 우리가 좋아했던 바로 그 맛을 느끼게 해주는’ 요리사이다. 그의 인생과 요리에 대한 이야기를 담은 책 《사부의 요리》는 오랜 시간 주방을 지켜오면서 같은 일을 수없이 반복하고, 수없이 연구해온 한 장인의 전부가 담겨 있다. 칼질 하나를 수백 수천 번 연습했을 젊은 날, 뜨거운 불과 상처에도 아랑곳하지 않고 계속 웍을 휘두르는 지독한 성실함. 누구의 도움 없이 자신만의 요리와 가게를 키워낸 뚝심. 이 책에는 그 인생의 비법이 여기 담겨 있다. 평범하게 그지없는 짜장면 한 그릇도 땀과 세월이 담기면 삶이 될 수 있다는 것을 알려주는 이연복. 《사부의 요리》를 통해 인생에 대한 정직하고 우직한 마음가짐을 만나보자.

추천의 글 머리말 _세상에 하찮은 건 없다 1. 40년 동안 칼을 잡은 사나이 책가방 대신 나무 배달통을 들고 중국집 2층에서 뛰어내리다 사보이 호텔의 혈투 1 사보이 호텔의 혈투 2 사실 내 직업은 요리사야 아내는 시댁에 맡겨두고 좌충우돌하던 젊은 주방장 대만 대사관에서는 어떤 요리를 먹을까 우리 밥 안 먹고 출근하는데요 첫 가게, 라이라이 목란, 아버지를 기억하는 가게 이름 2. 중화요리는 맛있어 개구리 배처럼 부드러운 만두 목란의 불을 밝히는 동파육 부어 먹든 찍어 먹든 짜장은 뜨거운 음식이야 처음부터 사람들이 좋아하는 요리란 없다 짬뽕 한 그릇에도 자부심이 있다 3. 목란의 주방장 주방에는 주방의 법도가 있다 요리사가 된 아내 어떤 자리에 가게를 열면 좋으냐고요? 임대료 때문에 못 살겠네 손님이 주인을 바꾼다 요리사의 밤참 변칙은 절대 쓰지 마라 후각 없는 요리사의 3대 철칙 손님이 남긴 음식 먹어보는 게 어때서 4. 사부의 요리 목란의 제자들 주방에는 개구쟁이들이 이 모기를 잡으면 어떡합니까? 방학은 일본에서 학교는 한국에서 작은 동물이라도 마음이 쓰이니까 짜사이, 오이피클, 간장양파 일은 힘들게 배워야 한다 음식 만드는 사람이냐, 장사하는 사람이냐?