과식의 종말(탐욕스러운 식욕을 어떻게 통제할 것인가)

인간의 식욕과 그것을 이용하는 식품 산업에 대한 놀라운 이야기를 들려준다. 이 책은 대재앙이 되어버린 오늘날 미국의 식단에 대해 국가가 관심을 기울이도록 하는 데 지대한 공헌을 한다. - 마이클 폴란, 《마이클 폴란의 행복한 밥상》의 저자 담배 산업과 전쟁을 치렀던 데이비드 A. 케슬러는 이제 비만과 싸움을 하고 있다. 케슬러는 중요한 메시지를 전한다. 이윤을 추구하는 식품 회사들의 태도만 문제인 것이 아니라 우리들 각자가 매일 하는 선택도 문제라는 것이다. - 에릭 슐로서, 《패스트푸드의 제국》의 저자

서문-당신이 타깃이다 1부 설탕, 지방, 소금 1. 무언가가 변했다......사람들이 무거워졌다 2. 항상성 체계와 보상 체계 3. 설탕, 지방, 소금은 더 많은 설탕과 지방과 소금을 먹게 만든다 4. 높은 보상 자극을 만드는 식품 산업 5. 세틀링 포인트가 올라가다 6. 설탕, 지방, 소금은 음식에 대한 충동을 강하게 만든다 7. 설탕, 지방, 소금은 뉴런을 자극한다 8. 우리는 가장 두드러진 자극에 관심을 집중한다 9. 보상을 주는 음식은 강렬한 자극이 된다 10. 단서는 행동을 유발하는 뇌 회로를 활성화한다 11. 감정이 음식을 기억하도록 만든다 12. 보상을 주는 음식은 뇌의 작동을 바꾼다 13. 섭식 행동은 습관이 된다 2부 식품 산업 14. 칠리스를 방문하다 15. 시나본의 저항할 수 없는 맛 16. 음식은 엔터테인먼트다 17. 몬스터 딕버거의 시대 18. 포만감을 모르다 19. 그들이 좋아하는 것을 주라 20. 소비자들이 모르는 것 21. 저항할 수 없는 음식의 요소들 22. 세계의 요리가 미국화되다 23. 진짜는 없다 24. 쾌락의 요소들을 최적화하라! 25. 판매의 과학 26. 보라색 소 3부 조건반사 과잉섭취 27. 과식은 더 위험해진다 28. 비만 치료 약물에서 우리가 배운 것들 29. 왜 우리는 노, 라고 말하지 못하는가 30. 우리는 어떻게 함정에 빠지는가 31. 조건반사 과잉 섭취 32. 조건반사 과잉 섭취의 근본 원인 33. 유전인가 환경인가 34. 아이들에게서 나타나는 위험 신호 35. 과식을 조장하는 문화 4부 치료 이론 36. 뇌에게 보내는 초대장 37. 습관을 바꾸기 38. 습관을 바꾸는 규칙 39. 정서 학습 5부 음식의 재구성 40. 치료의 기초 41. 계획해서 먹기 42. 과거를 놓아주기 43. 무엇을 먹느냐는 개인의 선택에 달려 있다 44. 함정 피하기 45. 비판적인 인식의 변화 6부 과식의 종말 46. 우리의 성공이 문제다 47. 식품 산업은 조건반사 과잉 섭취의 암호를 해독한다 48. 전략과 해결책