한국 종가의 내림 발효 음식(종부의 손맛을 기록하다)

매일 저녁 온 가족이 모여 앉아 식사하는 풍경이 갈수록 사라지는 요즈음, 장독대를 가득 메운 장독마다 장을 그득 채우고 철마다 김치를 담그는 종부의 음식 솜씨는 잘 보존해야 할 한국의 전통 문화 중 하나다. 그러나 종가에서 대대로 전해지는 많은 조리법은 정확한 계량 없이 ‘손맛’으로 일컫는 종부의 감각에 의존하여 구전으로 내려온다. 물론 종이에 조리법을 기록하더라도 고춧가루가 덜 매우면 양념을 어떻게 조절해야 할 지, 배추가 달면 절였을 때 상태가 어떻게 달라지는지 깨닫는 것은 경험을 쌓으며 체득해야 가능한 일이다. 이처럼 정확한 계량과 세월을 통한 지혜가 함께 어우러졌을 때 비로소 진정한 ‘음식 문화 계승’이 이루어진다. 이에 네이버와 세계김치연구소, 쿠켄이 팔을 걷어붙였다. 내림 발효 음식을 보존하며 문화적 가치를 갖춘 종가 12곳을 엄선해, 종부가 직접 음식을 만드는 과정을 촬영하며 사용한 재료를 세심하게 계량해 정확한 조리법을 작성했다. 종부와 종손의 이야기를 들으며 발효 음식뿐만 아니라 종가와 종부의 삶까지 담아 스토리텔링 방식으로 풀어냈다. 또한 고문헌을 조사해 종가에 전해 내려오는 조리법의 역사를 기록하고, 현재 종가에서 실제로 먹는 방식과 시기를 함께 기록해 음식문화 변천사를 간접적으로 체험할 수 있도록 했다.

종가의 내림 음식 문화를 형태화하다 _ 4 온오프를 아우르는 문화 전승 및 생활화 _ 6 경기도 의정부 반남 박씨 박세당 종가 대표 내림 발효음식 보쌈김치 _ 12 오이통지 _ 16 은행나무 그늘 아래 _ 20 마음씨 넉넉한 종부의 안살림 _ 21 강원도 강릉 창녕 조씨 조옥현 종가 대표 내림 발효음식 서거리지 _ 30 오징어지 _ 32 포식해 _ 33 소식해 _ 34 작은 초가에 담긴 선비의 얼 _ 38 어머니가 자식을 바라보듯 _ 39 충청도 대전 은진 송씨 송준길 종가 대표 내림 발효음식 깍두기 _ 50 오이소박이 _ 52 불천위 동춘당 송준길을 모신 종가 _ 56 세월이 묻어나는 종부의 손놀림 _ 57 논산 파평 윤씨 윤증 종가 대표 내림 발효음식 장김치 _ 68 가지김치 _ 70 노성게장 _ 71 봄이 아름다운 종가, 명재고택 _ 74 종가를 살뜰하게 돌보는 종녀 윤경남 _ 74 아산 예안 이씨 이정렬 종가 대표 내림 발효음식 생태배추속박이 _ 86 조기젓배추속박이 _ 88 외암리 민속마을 참판댁 _ 92 대를 이어 전해지는 전통 _ 94 청원 문화 류씨 류상현 종가 대표 내림 발효음식 동치미 _ 104 간장겉절이 _ 106 빠금장 _ 108 자연과 어우러진 장독이 가득한 종가 _ 111 종부가 된 아나운서 _ 111 전라도 강진 해남 윤씨 윤동환 가문 종가 대표 내림 발효음식 풋마늘홍갓김치 _ 122 미나리김치 _ 124 다산 정약용 제자의 후손, 해남 윤씨 _ 129 자연치유 밥상을 연구하는 부부 _ 130 나주 밀양 박씨 박경중 종가 대표 내림 발효음식 반동치미 _ 140 전통을 가르치는 종부 _ 142 전통이 깃든 종가 유물 _ 144 장성 울산 김씨 김인후 종가 대표 내림 발효음식 곶감배추김치 _ 156 김인후의 위패를 모신 필암서원 _ 162 종부가 된 종갓집 딸 _ 162 진안 광산 김씨 김중정 종가 대표 내림 발효음식 열무얼갈이김치 _ 172 콩잎(된장)장아찌찜 _ 174 150여 년의 역사, 괴정고택 _ 178 타고난 손맛과 솜씨, 고명딸 김미옥 _ 179 경상도 밀양 밀성 손씨 손성증 종가 대표 내림 발효음식 장김치 _ 188 콩잎장아찌 _ 190 웅장하지만 정겨운 고택의 정취 _ 196 열두대문을 운영하는 종부와 차남 _ 197 안동 의성 김씨 김방걸 종가 대표 내림 발효음식 생대하배추속박이 _ 210 깻잎김치 _ 212 부추장아찌 _ 214 산자락에 자리 잡은 지례마을 _ 218 간소한 삶을 추구하는 이순희 종부 _ 219