DARK CHOCOLATE STORY-초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록(더테이블쇼콜라티에시리즈3)

111 BEST DARK CHOCOLATE BARS DARK CHOCOLATE STORY 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록 “카카오와 초콜릿의 본질을 알고 나면 더 좋은 초콜릿을 선택할 수 있다.“ 이 책은 초콜릿을 공부하는 학생 혹은 관련 업계 종사자에게는 ‘진짜’ 초콜릿 이론을 탐구할 수 있는 지침서로, 좋은 초콜릿을 국내에 소개하고자 하는 수입 업체에게는 국내외 111개의 초콜릿을 소개하는 자료로, 제대로 된 초콜릿을 만들고 판매하고자 하는 초콜릿 메이커들에게는 초콜릿 원료인 카카오 빈의 출처와 정보를 최대한 자세하게 제공하는 자료로, 초콜릿을 즐기고자 하는 소비자들에게는 각자의 초콜릿 취향을 발견할 수 있는 가이드북이 될 것이다.

CHAPTER 01. 판형 초콜릿의 역사 - 네덜란드 반 후텐의 새로운 카카오 처리법 - 영국 프라이 앤 선즈, 최초의 초콜릿을 만들다 - 스위스 로돌프 린트, 콘체를 발명하다 - 판형 초콜릿 등장이 역사적으로 가지는 의미 - 판형 초콜릿 주요 연대 CHAPTER 02. 초콜릿의 원료 카카오 - 카카오 트리 Cacao Tree - 카카오 포드 Cacao Pod - 카카오 빈 Cacao Bean - 카카오 주요 산지 - 카카오 주요 품종 및 식별 코드 CHAPTER 03. 카카오/초콜릿 관련 용어 - 초콜릿 산업 분류 용어 - 초콜릿 원료 정의 - 다크 초콜릿이란? CHAPTER 04. 카카오에서 초콜릿까지 - 핸드픽 Hand Pick - 로스팅 Roasting - 메일라드 반응 Maillard Reaction - 위노윙 Winnowing - 콘칭 Conching - 템퍼링&몰딩 Tempering&Moulding - 패키징 Packaging CHAPTER 05. 다크 초콜릿 테이스팅 가이드 - 다크 초콜릿을 즐기는 방법 - 다크 초콜릿 향미 평가에 관한 용어 - 다크 초콜릿 플레이버 타임라인 CHAPTER 06. 111 Best Dark Chocolate Bars - 린트&쉬프륑리 Lindt & Sprüngli - 기라델리 Ghirardelli - 노이하우스 neuhaus - 기타드 Guittard - 보나 Bonnat - 발로나 Valrhona - 고디바 Godiva - 프랑수와 프랄뤼스 François Pralus - 미셸 클뤼젤 Michel Cluizel - 갤러 쇼콜라티에 Galler Chocolatier - 라 메종 뒤 쇼콜라 La Maison du Chocolat - 앙리 르 루 Henri Le Roux - 파브리스 질롯트 Fabrice Gillotte - 장 폴 에방 Jean-Paul Hévin - 아메데이 Amedei - 피에르 마르콜리니 Pierre Marcolini - 도모리 Domori - 피에르 에르메 Pierre Hermé - 아티잔 뒤 쇼콜라 Artisan du Chocolat - 테오브로마 뮤제 뒤 쇼콜라 Théobroma Musée du Chocolat - 브누아 니앙 Benoît Nihant - 아케슨 Åkesson's - 파카리 PACARI - 위고 에 빅토르 Hugo & Victor - 오이알라 Oialla - 마루 페서 드 쇼콜라 MAROU Faiseurs de chocolat - 카카오다다 CACAODADA - 퍼블릭 초콜래토리 PUBLIC CHOCOLATORY