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커피 로스팅 테크닉(Coffee&Tea Text Book Series 1)
- 이현석
- 서울꼬뮨
- 2010년 05월 01일
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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9788995649282 |
|---|---|
| 쪽수 | 203쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학 > 요리 / 술종류
AI추천 이유
책 소개
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목차
이 책을 내면서
CHAPTER 1. 커피 기초지식
커피의 기본개념
커피의 가공방식
생두의 구별과 평가
CHAPTER 2. 열과 로스터
로스팅의 기원과 발전
음식의 열처리 방법
열과 열전달
열던달
로스터의 발전
열사용 방법과 로스터의 변화
대류열을 이용한 로스팅
열원의 관리
세계의 로스팅 시스템
CHAPTER 3. 로스팅
로스팅 과정에서 나타나는 물리적인 변화
로스팅 과정에서 나타나는 화학적인 변화
현대의 로스팅 기술 1
현대의 로스팅 기술 2
로스팅 기술의 적용
CHAPTER 4. 그라인딩
분쇄기의 종류
분쇄기의 분석
CHAPTER 5. 컵핑
커피의 판별
컵핑 방법
실험을 위한 최초의 도구들
샘플 테스트의 순서와 요령
맛 테스트의 실제
실험실의 첨단 장비들
부록
참고문헌
찾아보기(용어)
찾아보기(표/그림)
책을 마무리하며
저자 소개![]()
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