내손으로만드는햄소시지베이컨

     이 책은 유축농업의 과정에서 반드시 다루어야 할 문제에 대한 해결책의 제시와 자립적인 살림의 지혜를 위해 쓰여졌습니다. 여기에 제시하고 있는 육가공이란 어떻게 고기를 제대로 가공하는 것인가 하는 기술적 차원만의 문제가 아니라, 제대로 된 생명의 먹거리를 어떻게 바라보고 어떻게 마련해야 하는지를 생각하면서 스스로 생명의 밥상을 마련하는 일이기도 합니다. 부디 이 조그만 책 한 권이 생태적 가치와 자립적인 삶을 일구어가는 새로운 농부들이 이 땅에 튼튼히 뿌리내리고 충실히 열매 맺는 일에 도움이 되기를 기대합니다.
- 이병철(전국귀농운동본부장, 「추천의 글」중에서

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목차

     1. 들어가는 글
     2. 농가에서 돼지 육가공을 하는 의의
     3. 돼지의 해체와 손질
     4. 종류별 육가공품 만들기
     5. 돼지 축산사례와 육가공 실습 참가기

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저자소개

김준권
농부(1948년생), 현재 정농회正農會 부회장, 전국귀농운동본부 부본부장.
25년 넘게 무농약 유기농사를 실천하고 있으며 현재는 경기도 포천에서 농사를 짓고 있다.
정기적인 귀농본부의 귀농 강사일과 더불어 매년 겨울이면 자택에서 햄, 소시지, 베이컨 만드는 돼지 육가공 실습 강좌를 열고 있다.

홍문국
계간 『귀농통문』 편집장.

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출판사 서평

     육가공은 원래 맛과 보존성을 높이고 가격의 등락에 따른 경제적 손실을 줄이려는 것이 그 목적이다. 그러나 시중에 유통되고 있는 가공품들은 제조회사가 최소의 투자로 최대의 이익을 얻기 위하여 생산 판매하는 것들이다. 여러 가지 화학첨가제로 버무려져 제조·유통되어 식탁에 오르는 모든 과정을 알고 난 소비자라면 천연덕스럽게 식탁 위에 오르던 가공 제품이 꺼림칙하여 더 이상 먹기 힘들 것이다. 나아가 그 동안 소극적으로 소비자에 머물고 있던 자신에 대한 반성이 따를 것이고, 햄·소시지·베이컨 등을 내 손으로 직접 만들어 먹겠다는 의지를 갖게 될 것이다.
그것을 돕고자 하는 것이 이 책의 목적이다. 이 책은 소비자에만 머물러 있던 여러분을 새로운 가치를 생산하는 창조자가 되는 길로 안내할 것이다.
김준권(「책머리에」중에서)

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