발효 맛김치 담그기

이 책은 가정에서 담글 수 있는 김치를 주제 별로 분류하여 4장으로 구성하였다. 김치를 좀더 손쉽게 담글 수 있도록 재료를 다듬고 양념을 준비하는 과정부터 차근차근 풀어놓았으며, 김치를 먹음으로써 우리 몸에 어떤 좋은 점이 있는지에 대해 설명하였다. 또한 부록으로 김치를 이용해 만든 다양한 별미요리 12가지를 수록하였다.

■ 김치의 어원 · 8 ■ 김치의 성능과 영양 · 10 ■ 김치에 사용되는 재료 손질하기 · 12 ■ 김치에 사용되는 재료 썰기 · 14 ■ 찹쌀풀 쑤기 · 16 ■ 각 지방의 대표김치 · 17 ■ 통배추 절이기 · 22 ■ 김치 담글 때 사용되는 주재료 · 48 Ⅰ. 온가족이 즐기는 사계절 김치 통배추김치 25 총각김치 27 오이소박이 29 동치미 31 깍두기 33 보쌈김치 35 백김치 37 순무김치 39 열무김치 41 얼갈이배추김치 43 나박김치 45 열무오이물김치 47 Ⅱ. 독특한 맛과 향기의 별미김치 파김치 55 해물섞박지 57 고들빼기김치 59 풋고추물김치 61 돌산갓김치 63 부추김치 65 호박김치 67 양배추김치 69 장김치 71 고춧잎김치 73 깻잎김치 · 콩잎김치 75 Ⅲ. 신세대를 위한 간편하고 독특한 즉석김치 배추겉절이 83 오이피클 85 참나물겉절이 87 중국식 오이김치 89 영양부추겉절이 91 상추겉절이 93 돌나물 · 달래나물겉절이 95 삼색 무초절임 97 연근 · 생강초절임 99 Ⅳ. 몸에 좋은 재료로 만든 특별한 건강김치 오미자물김치 109 매실무말이김치 111 연근김치 113 양파김치 115 우엉김치 117 통도라지 · 수삼김치 119 취나물김치 121 ■김치 담글 때 사용되는 부재료·76 ■김치 담글 때 필요한 양념·100 ■김치 담글 때 필요한 젓갈·103 ■김치에 대한 궁금증 몇 가지`… Q&A·122 ■김치를 이용하여 만들 수 있는 다양한 별미요리·125 김치굴영양밥 | 김치그라탕 | 김치말이국수 | 김치볶음밥 김치부침개 | 김치순대 | 김치스파게티 | 김치전골 | 김치콩나물국 김치크로켓 | 동치미말이국수 | 참치김치찌개 ■찾아보기·131