주찬방 주해

『주찬방』은 17세기 전기에 필사된 한글 음식조리서로서, 17세기 말기에 저술된 『음식디미방』과 쌍벽을 이룬다. 『주찬방』의 방문을 쓴 한글 문장은 『음식디미방』보다 더 빠른 시기의 국어사적 특징을 보여준다. 『주찬방』은 본격적 한글 조리서로서 시대가 가장 앞선 것이며, 권두에 목록을 갖춘 희귀 자료이다. 『주초침저방』은 16세기 자료로 판단되지만 한문본 끝에 한글 방문이 붙은 것이다. 『주찬방』에는 곡물 찧는 법을 설명한 「용정식」과 찧은 곡물을 빻아 가루내는 법을 설명한 「작말식」 방문이 한문으로 쓰여 있다. 두 방문은 다른 문헌에서 찾기 어려운 『주찬방』 특유의 것이다. 『주찬방』에는 여러 가지 전통음식 만드는 방법이 세련된 문장으로 간결하게 기술되어 있다. 이 책은 목록을 갖춘 정돈된 체제와 충실한 방문 내용을 아울러 갖추고 있다. 『주찬방』은 연대가 가장 빠른 한글 음식조리서의 하나로 한국어의 역사적 연구는 물론, 한국 전통음식 조리법과 음식문화 연구를 위한 중요 문헌이다.

17세기 한글 음식조리서 ㆍ주찬방ㆍ의 서지와 내용 구성 / 13 Ⅰ. 들어가기 ㆍ 13 Ⅱ. 서지 사항 분석 ㆍ 15 Ⅲ. 내용의 구성과 방문의 특징 ㆍ 27 Ⅳ. 결론 ㆍ 53 주찬방 목록 / 61 용정식 ㆍ 71 작말식 ㆍ 75 주찬방 본문 / 81 백하주 ㆍ 82 삼해주 ㆍ 92 옥지주 ㆍ 96 이화주 ㆍ 99 벽향주 ㆍ 108 벽향주 별법 ㆍ 110 유하주 ㆍ 112 두강주 ㆍ 116 아황주 ㆍ 118 죽엽주 ㆍ 120 연화주 ㆍ 123 소국주 ㆍ 125 모미주 ㆍ 128 추모주 ㆍ 130 세신주 ㆍ 132 향온주 ㆍ 134 내의원 향온주 ㆍ 136 점주 ㆍ 138 감주 ㆍ 140 석임 만드는 법 ㆍ 142 하일절주 ㆍ 143 하숭의 사시절주 ㆍ 145 하절 삼일주 ㆍ 148 하일 불산주 ㆍ 150 부의주 ㆍ 152 하향주 ㆍ 155 합자주 ㆍ 158 삽주뿌리술 ㆍ 160 소주 많이 나게 고으는 법 ㆍ 162 밀소주 ㆍ 166 쌀 한 말에 네 병 나는 술법 ㆍ 167 자주법 ㆍ 169 쉰 술 고치는 법 ㆍ 173 누룩법 ㆍ 175 여뀌 누룩법 ㆍ 178 보리초 ㆍ 182 밀초 ㆍ 187 창포초 ㆍ 190 면발 내리는 법 ㆍ 196 스면 내리는 법 ㆍ 197 진주면 ㆍ 201 증편기주법 ㆍ 205 상화 기주법 ㆍ 207 잡과편 ㆍ 210 점 내는 법 ㆍ 212 꿀 만드는 법 ㆍ 215 흑탕 고으는 법 ㆍ 219 즙장 ㆍ 222 여름 즙장 ㆍ 228 쓴 장 고치는 법 ㆍ 230 기울장법 ㆍ 232 검은 소금 희게 하는 법 ㆍ 233 맛이 변한 고기 고치는 법 ㆍ 234 달걀 오리알 젓 ㆍ 237 달걀장 담기 ㆍ 239 침송이법 ㆍ 240 건송이 ㆍ 243 마늘 담는 법 ㆍ 245 침강 ㆍ 246 복숭아 살구 정과 ㆍ 248 침도행법 ㆍ 250 청대콩 김치 ㆍ 251 토란 김치 ㆍ 254 생강 토란 간수하는 법 ㆍ 256 고사리 간수하는 법 ㆍ 258 취 간수하는 법 ㆍ 261 가지 간수하는 법 ㆍ 263 외 간수하는 법 ㆍ 264 실과 간수하는 법 ㆍ 266 양ㆍ 찌는 법 ㆍ 270 쇠창자 찌는 법 ㆍ 273 양ㆍ 삶는 법 ㆍ 274 닭 삶는 규식 ㆍ 276 양ㆍ 식혜 ㆍ 278 산저피 식혜 ㆍ 280 약과 ㆍ 281 다식 ㆍ 282 중배끼 ㆍ 286 동아정과 ㆍ 289 생강정과 ㆍ 290 우무정과 ㆍ 292 가지찜 ㆍ 294 가두부 ㆍ 296 산삼 자반 ㆍ 299 조번홍색 물들이는 법 ㆍ 301 감찰색 물들이는 법 ㆍ 308 압두록색 물들이는 법 ㆍ 309 과실나무 좋게 만드는 법 ㆍ 311 기름 묻은 데 빠는 법 ㆍ 313 역청 고으는 법 ㆍ 315 동유 고으는 법 ㆍ 320 가칠하는 법 ㆍ 322 감향주 ㆍ 326 집성향주 ㆍ 330 녹파주 ㆍ 332 석탄향주 ㆍ 334 과하주 ㆍ 336 직물과 실 ㆍ 338 참고문헌 343 A Study of the 17th century Korean Cookbook Juchanbang 345 [影印] 주찬방 347