집밥이 더 맛있어지는 명랑쌤 비법 국물요리

“국물요리, 번거롭고 어렵다는 분들 참 많지요? 하지만 밥상에서 빼놓을 수 없는 국, 찌개, 전골 등 푸짐한 국물요리 몇 가지만 제대로 배워두면 집밥이 훨씬 더 맛있어집니다!” 천연 재료로 제대로 만드는, 진짜 맛있는 국물요리를 배우고 싶다는 분들이 참 많습니다. 그래서 요리 잘하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 잘 알려진 명랑쌤이 1탄 비법 밑반찬에 이어 2탄 ‘비법 국물요리’ 책을 선보입니다. 국물 없이 밥 못 먹는 식성이라 늘 국, 찌개, 전골, 조림 등을 준비하는 명랑쌤에게 ‘국물요리’는 특히 더 자신있는 분야지요. 1탄 밑반찬과 마찬가지로 이번 책에서도 그녀는 구하기 어렵지 않은 재료와 양념으로 한끗 다른 맛과 푸짐함, 새로움이 있는 비법 국물요리들을 소개합니다. 또한 명랑쌤은 이 책을 통해 매일 맛있게 국물요리를 즐기기 위해선 기본 밑국물은 시간될 때 미리 넉넉히 끓여 냉장고나 냉동실에 넣어두고, 주재료는 그 계절에 가장 맛있는 제철 재료를 쓰되 그 외 다양한 부재료나 양념은 반복적으로 활용하며, 적은 양을 끓이면 깊은 맛을 내기 어려우니 한꺼번에 2~3회 먹을 분량씩 끓인 후 나눠 보관했다가 데워 먹으라고 조언합니다. 이렇게 하면 화학조미료에 의존하지 않고, 재료 본연의 감칠맛을 최대한 끌어낸 맛있는 한식 국물요리를 명랑쌤처럼 매일매일 즐길 수 있지요. 이 책에는 일상에서 가장 많이 먹는 국, 찌개는 물론 손님상에 올려도 부족함 없는 푸짐한 탕과 전골, 자작한 국물이 있는 조림과 찜 등 50여 가지의 국물요리가 실려 있습니다. 너무나 친숙하지만 깊은 맛을 내기 어려웠던 된장국, 미역국, 김치찌개, 육개장부터 명랑쌤만의 시그니처인 콩나물 오징어 북엇국, 차돌 우거지찌개, 우엉 들깨탕, 등갈비 시래기 콩탕, 쇠고기 아롱사태찜까지 메뉴 선택의 폭도 아주 넓답니다. 그래서 요리 초보자도, 요리 좀 하는 베테랑들도 모두 만족하며 이 책을 활용할 수 있습니다.

*본 책의 목차에는 아이콘으로 각 국물요리별 어울리는 밑국물(다시마국물, 멸치국물, 북어나 황태국물, 고기육수, 쌀뜨물)을 소개했습니다. 02 프롤로그 명랑쌤 비법 요리책 2탄, 국물요리를 제대로 맛있게 만드는 비법을 담았습니다 기본 가이드 국물요리를 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨 10 국물요리를 더 맛있게 하는 기본 지침 7가지 12 국물 맛을 섬세하게 하는 기본 밑국물 5가지 18 밑국물에 가장 많이 쓰이는 기본 재료 14가지 20 국물요리에 가장 많이 쓰이는 기본 양념 10가지 22 Q&A / 국물요리에 관한 독자들의 질문과 명랑쌤의 답변 24 요리 가이드 / 계량 & 불 세기 & 인분수 조절하기 Chapter 1. 깔끔한 국물로 더 맛있게 즐기는 국 28 맑은 감자국 30 새우젓 애호박 두부국 32 대파 버섯 달걀국 34 김치 콩나물국 36 콩나물 오징어 북엇국 40 오징어 뭇국 42 쇠고기 얼갈이배추 된장국 43 명란 순두부국 43 시금치 건새우 된장국 48 매생이 굴국 50 쇠고기 미역국 52 빨간 쇠고기 뭇국 54 토란국 56 오이 미역냉국 58 가지냉국 60 도토리묵냉국 Chapter 2. 풍부한 건더기로 더 맛있게 즐기는 찌개 64 차돌 된장찌개 66 우렁 강된장찌개 68 해물 순두부찌개 70 동태찌개 71 매콤한 청국장찌개 71 간편 꽁치 김치찌개 76 김치 콩비지찌개 78 돼지고기 김치찌개 80 부대찌개 82 돼지고기 감자 고추장찌개 84 닭개장 85 육개장 90 차돌 우거지찌개 Chapter 3. 푸짐한 별미로 더 맛있게 즐기는 탕 • 전골 94 어묵탕 95 우엉 들깨탕 95 순두부 들깨탕 100 삼계탕 102 초계탕 104 단호박 꽃게탕 105 우럭 매운탕 110 낙지 연포탕 111 불낙전골 116 돼지목살 김치전골 117 등갈비 시래기 콩탕 122 만두전골 Chapter 4. 자작한 국물이 있어 더 맛있게 즐기는 조림 • 찜 128 국물 자작 무조림 130 시래기 들깨 된장조림 132 오징어 두부조림 134 남대문 스타일 갈치조림 135 병어 감자조림 140 버섯 육수불고기 142 쇠고기 아롱사태찜 144 칼칼 돼지갈비찜 146 등갈비 김치찜 148 매운 닭볶음탕 151 황태 찜닭 부록 잘라서 냉장고에 붙여두는 명랑쌤 비법 밑국물 레시피표 154 인덱스 가나다순 • 주재료별