일본식 커피 수업

일본의 커피 전문가 카노 토모요 & 후지와라 유키에 맛있는 커피를 위한 그들만의 일본식 커피 레시피 이 책은 일본에서 나의 커피 스승이셨던 카노 토모요 선생이 독학으로 공부해온 커피에 관한 지식을 풀어놓은 책이다. 커피 산지와 커피 종류, 로스팅 정도, 핸드 드립의 올바른 사용법 등 '커피'라는 작은 콩 한 알에서 탄생한 무궁무진한 이야기가 깊고도 진한 커피를 마시는 듯 진실하게 다가온다. 카노 선생은 커피에 관한 지식보다, 단 한 잔이라도 직접 커피를 만들어 마시는 태도가 중요하다고 말씀하셨다. 시간을 내어 생두를 고르고, 커피를 갈고, 커피를 내리는 과정을 통해 자신에게 어울리는 커피 맛을 찾는 게 가장 중요하다는 그의 말은 한국에 돌아온 지금도 지워지지 않는다. 커피를 안다는 건 결국 자신을 알아가는 과정이다. 수많은 커피 가운데 내게 맞는 원두는 무엇인지, 내가 가장 좋아하는 맛은 무엇인지 스스로에게 묻고 대답하는 과정을 통해 내가 어떤 사람인지 이해하는 것이다. 한마디로 이 책은 간결하게 정리된 일본식 커피 탐구생활이다. 그건 곧 나만의 맛과 멋을 찾아가는 시간이다. - 임윤정 '카페 도쿄' 지은이

Prologue Part 1 커피 미학美學 나에게 맞는 커피 한 잔을 위하여 커피의 생명, 생두 -생두 고르기 / 처음 볶을 때의 생두 / 생두의 보존법 * 일본의 작은 섬, 토쿠노 섬의 커피 세상에서 하나뿐인 커피를 위하여 -직접 로스팅해보기 / 로스팅 과정 / 로스팅 정도에 따른 색 구별하기 갓 볶은 커피 맛을 보존하는 법 커피콩 갈기 -커피밀 선택하기 / 커피콩의 분쇄 정도 커피 내리기 -준비 과정 / 커피 포트 선택하기 고노 마니아 -고노식으로 내리기 / 멜리타식으로 내리기 / 칼리타식으로 내리기 / 도넛 드리퍼로 내리기 / 융 드립으로 내리기 / 커피 프레스로 내리기 / 사이펀으로 내리기 / 마키네타(모카포트)로 내리기 / 아이스커피 내리기 * 커피와 설탕 * 커피와 우유 Part 2 커피 예찬禮讚 커피, 자연의 축복 두유 카페라테(소이라테) / 캐러멜 라테 / 아이스 카페모카 / 커피젤리 / 민트 커피 *커피와 디저트 Part 3 커피 만찬晩餐 커피 다도茶道 -자신만의 주제 정하기 / 커피 다도 준비하기 / 아름답게 커피 마시기 / 커피 다도 차례 사막의 커피 다도 촛불 다도 추풍낙엽, 야외 다도 * 에티오피아 커피 세레모니 Part 4 커피 세상世上 블렌딩으로 자신만의 커피 찾기 -커피 테이스팅 / 실제 블렌딩 엿보기 / 로스팅 발전시키기 / 여러 가지 드립 기구들 * 못다한 커피 이야기 * 커피 지도 * 커피 마니아를 위한 저자의 추천 리스트 epilogue 추천의 글