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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9791185060118 |
|---|---|
| 쪽수 | 219쪽 |
| 크기 | A5(148mm X 210mm, 국판) |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학
AI추천 이유
책 소개
로스팅에서는 보이는 물리적 변화와 보이지 않은 화학적 변화가 있다. 물리적 변화는 갈변현상, 콩의 주름, 콩의 부피 등으로 커피의 볶음 상태를 확인할 수 있으며, 화학적 변화는 마이야르 반응, 캐러멜화 반으으 등으로 커피의 향을 발현하게 만들어 준다. 이 책은 보이지 않는 화학적 변화 부분에 대한 내용을 다루고 있다.
목차
1막 이론과 실제
1. 커피 로스팅의 기본 이론
2. 커피로스팅 실제
2막 좋은 로스팅을 위한 지식탐구
1. 좋은 로스팅이란
2. 로스팅의 과학 : 심도 있는 공부를 위해 알아두면 좋은 지식
3막 로스팅으로 만들어진 향기 물질의 모든 것
1. 작용기
2. 로스팅 향미
3. 커피 품질의 화학적인 지표
4. 볶은커피에서 맛과 향의 열화
에필로그
참고문헌
저자 소개![]()
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