스시와 사케 이야기(아로리총서27:문화의트랜드-11)

아는 만큼 깊은 맛, 색다른 일본 여행 코로나19로 팬데믹을 겪으면서 우리의 식문화와 행동 패턴이 변하고 있다. 술과 음식을 즐기기 위해 전문점을 찾는 일이 점점 어려워졌다. 비대면 소비가 확산되고 신선식품조차 온라인으로 주문한다. 이제 혼밥과 혼술은 일시적 유행이 아니라 일상이 되었다. 혼자 술과 음식을 즐길 때의 장점은 무엇일까? 온전히 그것에 집중할 여력이 생긴다는 점이 아닐까? 혼밥과 혼술의 대표적인 메뉴인 스시와 사케를 통해 일본 여행을 떠나보면 어떨까? 스시와 사케는 일본 문화를 뒷받침해 주는 주요한 코드이다. 어떤 역사를 거쳐서 오늘날의 형태로 진화하게 됐을까? 문화적인 배경은 어떤 것일까? 이런 궁금증에 대해 하나씩 답을 찾아가다 보면 일본 문화를 폭넓게 이해할 수 있다. 자, 지금 바로 특별한 여행을 떠나 보자!

시작하며 …4 part 1. 스시 이야기 chapter 1. 스시의 역사 …13 1. 민물생선 절임에서 스시로/ 14 2. 뇌물이 된 스시/ 19 3. 스시, 대중 곁으로/ 22 4. 스시 전문조리사 ‘쇼쿠닝’/ 29 chapter 2. 스시의 재료와 생선 …35 1. 스시에 쓰이는 활어/ 36 2. 냉장고 덕을 본 ‘마구로’/ 40 3. 제철 생선이 최고/ 44 4. 밥맛을 좌우하는 쌀과 배합초/ 48 chapter 3. 스시의 종류 …51 1. 지역별 스시와 특징/ 52 2. 조합 형태에 따른종류/ 57 3. 니기리즈시의 종류/ 59 chapter 4. 스시 즐기는 비법 …63 1. 먹을 때 유의해야 할 팁/ 64 2. 가이텐즈시 백배 즐기기/ 70 3. 스시집에서 쓰이는 말들/ 75 4. 문화를 엿볼 수 있는 스시 용어들/ 80 part 2. 사케 이야기 chapter 5. 니혼슈의 유래와 제조법 …87 1. 니혼슈의 탄생/ 88 2. 니혼슈의 원료/ 90 3. 니혼슈의 제조법/ 95 chapter 6. 니혼슈의 종류 …101 1. 후츠슈와 도쿠테이메이쇼슈/ 102 2. 니혼슈 라벨 독해 요령/ 105 3. 니혼슈의 다양한 이름들/ 111 4. 니혼슈의 이름이 비슷한 이유/ 113 5. 유명한 니혼슈 구경하기/ 116 chapter 7. 니혼슈 즐기는 방법 …129 1. 니혼슈 테이스팅과 보관법/ 130 2. 니혼슈의 온도와 맛/ 135 3. 니혼슈와 어울리는 술잔과 안주/ 138 4. 주도를 알아야 진정 애주가/ 140 참고문헌 …144 주석 …145