COFFEE BREWING PRACTICAL BOOK-추출 교재 겸 실무 가이드(하)

커피의 교육 현장에서는 교재로, 그리고 일상에서는 지침서로 활용할 수 있게 특화된 이 책은 입문자부터 전문인에 이르는 다양한 독자층이 눈높이에 맞게 순차적으로 읽을 수 있게 구성되었다는 점이 가장 큰 특징이다. 커피분석센터에서 그동안 소개한 책들이 이론 중심의 과학적 실체를 주로 다루었다면 이 책은 실무 중심이라는 점이 다르다. 책에 실린 내용 대부분은 그 동안 커피인들이 보지 못했던 혁신적이고 창의적인 추출 기법들로 합리성을 중시하는 모든 이에게 새로운 길잡이가 될 수 있을 것이다.

커피분석센터 소개 난이도 안내 인사말 입맞춤을 허락받은 커피 배달꾼, 잔 필터 안에서 일어나는 일들 추출의 5대 변수 여는 페이지 추출의 5대 변수 - 분쇄도 추출의 5대 변수 - 시간 추출의 5대 변수 - 물의 요동 추출의 5대 변수 - 온도 추출의 5대 변수 - 물의 품질 쉬어 가는 페이지 커피의 분쇄도 여는 페이지 커피의 분쇄도 육안으로 판단하기 커피의 분쇄도 맛으로 판단하기 커피의 분쇄도 눈으로 진단 커피 분쇄도의 일반적인 경향 쉬어 가는 페이지 분말 단장 여는 페이지 분말 담기의 적정량 분말의 수평 맞추기 분말의 밀도 높이기 분말의 오목 만들기 - 숟가락 분말의 오목 만들기 - 반달형 분말의 오목 만들기 - 타원형 쉬어 가는 페이지 분말 적시기의 여는 페이지 분말 적시기 - 1 분말 적시기 - 2 분말 적시기 - 3 분말 적시기 - 4 분말 적시기 - 5 분말 적시기 - 6 분말 적시기 - 7 교육용 포스터 안내 쉬어 가는 페이지 본추출 여는 페이지 본추출 - 1 본추출 - 2 본추출 - 3 본추출 - 4 본추출 - 5 본추출 - 4 쉬어 가는 페이지 영한 합본 전문서 안내 쉬어 가는 페이지 필터 바스켓 여는 페이지 필터 바스켓 - 웨지 타입 필터 바스켓 - 원추형 필터 바스켓 - 연구용 자작품 필터 바스켓 - 갑론을박 커피의 농도 물의 양으로 맞추기 커피의 농도 감이나 측정 수치로 맞추기 추출 수율의 간이 계산과 어림 맞추기 추출 주니어 북 안내 필터에 형성된 막 저수율 커피의 설명 저수율 커피 만들기 초 저수율 커피 만들기 커피 추출의 표준화 기술 한눈에 보기 커피의 농도란 무엇인가 추출 수율의 간추린 정보 커피의 녹는 성분과 수율의 범위 분말 적시는 습관 확인용 거울 장만하기 분말 적시는 습관 확인하기 시판 추출용 주전자 살펴보기 주전자 파이프의 곡선 튜닝하기 자작 추출용 주전자 로스팅 실용서 발행 예고 물 붓기와 거품의 색 물 붓기와 거품 봉오리의 확장 대표적인 기타 추출법 여는 페이지 Cold Water Brewing Vacuum Brewer Clever Moka Pot 분말 찌꺼기에 남겨진 정보 여는 페이지 분말 찌꺼기에 남겨진 정보 - 1 분말 찌꺼기에 남겨진 정보 - 2 분말 찌꺼기에 남겨진 정보 - 3 분말 찌꺼기에 남겨진 정보 - 4 분말 찌꺼기에 남겨진 정보 - 5 글을 마치며 판권