천연발효빵(천연효모가 살아있는 건강빵)

이 책은 누구나 집에서 쳔연 발효빵을 만들 수 있도록 필요한 모든 것을 담았습니다. 레시피는 물론 발효종이 어떻게 만들어지는지의 원리부터 차근차근 쉽게 설명하려고 애썼습니다. 몸에 좋은 건강 빵은 맛이 별로 없다는 고정관념을 없애기 위해 단팥빵, 크림빵, 소보로빵 등 모든 사람들이 좋아하는 달콤한 빵에서부터 피자, 팬케이크, 호떡 등 사랑받는 간식 빵들까지 다양한 메뉴를 담았습니다. 물론 차파티, 사워도우 빵, 쿠브즈 등 세계 천연 발효빵들도 빠뜨리지 않았습니다.

prologue 한눈에 살펴보는 천연 발효빵 만들기 베이킹에 필요한 재료 베이킹 도구 모음 식탁의 건강 바람, 천연 발효빵 Chapter1 천연 발효종 만들기 유익한 미생물 덩어리, 천연 발효종 집에서 천연 발효종 만들기 건포도 액종 만들기 원종 만들기 계절별 천연 발효종 만들기 딸기종 토마토종 허브종 포도종 감종 현미종 사과종 솔잎종 당근마종 바나나종 무화과종 귤종 요구르트종 누룩종 타페종 화이트사워종 호밀사워종 맥주종 쌀종 Chapter2 천연 발효빵 만들기 Part 1 담백하고 부드러운 기본 빵 모닝롤 식빵 베이글 푸가스 리포쉬카 치아바타 시미트 쿠브즈 가마솥 빵 포카치아 류스틱 샌프란시스코 사워도우 브레드 바게트 팽 드 캄파뉴 Part 2 향긋한 버터향이 가득, 버터 빵 버터롤 소보로빵 멜론빵 크루아상 데니시 페이스트리 Part 3 맛있는 속으로 채운 충전 빵 갈비빵 슈크림빵 단팥빵 호두크림치즈빵 야채참치빵 템페빵 카레빵 Part 4 견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙 빵 검은콩참깨빵 프루츠호밀빵 참깨빵 해바라기씨빵 홍국롤 삼색씨앗빵 흑미빵 발아현미빵 메밀호두빵 크라쉘 커민빵 호밀빵 멀티그레인 빵 호밀 사워도우 빵 맥주빵 Part 5 손쉽게 만드는 간편 빵 팬케이크 차파티 프라이팬빵 깨쿠키 그리시니 크래커 Part 6 과일과 야채가 가득 과일·야채빵 블루베리 스틱 옥수수빵 당근빵 된장빵 호두크랜베리빵 무화과빵 건포도빵 세이글 오 누아레장 사과잼호떡 허브소시지빵 슈톨렌 피자 파네토네 단호박찹쌀빵 크랜베리호박빵 Check Point 천연 발효종 오래 보관하는 방법 발효가 쉬워지는 발효기 만들기 Q&A 천연 발효종 만들 때 이런 점이 궁금해요 오븐을 알아야 맛있는 빵을 굽는다! 빵에 어울리는 발효종이 따로 있다 망친 빵을 살리는 특급 노하우 냄새 없는 발효식품, 템페 만들기 세계의 천연 발효빵 느리게 더 느리게, 뚜주르 과자점의 슬로푸드 미학 Q&A 천연 발효빵 만들 때 이런 점이 궁금해요