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이론과 함께하는 BEST 제과제빵(2021 개정판)

  • 김승화,박지양,김성두
  • 백산출판사
  • 2021년 03월 15일
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상품 규격 정보
상품상세정보
ISBNISBN-13 : 9791166391460
쪽수250쪽
크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
제품구성반양장
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  • 자연/과학 > 가정학
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책 소개
이 책은 새롭게 출발하는 기능검정시험에 대비할 수 있는 제과기능사, 제빵기능사의 각 20개 품목의 공정별 포인트를 수검자 입장에서 세심하게 이해할 수 있도록 정리하였으며, 자격증 취득에 도움을 줄 수 있는 실습형 작업순서를 사진을 통하여 이해할 수 있도록 정리한 실습서로, 필기시험을 위한 이론서를 겸하고 있어 자격증 취득을 위해 수검자들이 찾던 필독서이며 제과제빵기능사 공부에 많은 도움이 되는 지침서가 될 것이라 생각한다.
목차
Chapter 1 제과이론 Chapter 2 제빵이론 Chapter 3 재료과학 Chapter 4 제과 실기편 Chapter 5 제빵 실기편 Chapter 6 부록
저자 소개
저자 : 김승화,박지양,김성두
    김 승 화
    •위덕대학교 외식산업학과 박사 수료
    •세종대학교 호텔경영학 석사(외식경영전공)
    •우수숙련기술자
    •대한민국 제과기능장
    •제과기능사
    •제빵기능사
    •백석예술대학교 외래교수
    •신성대학교 외래교수
    •국가기술자격 제과기능장 실기감독위원
    •국가기술자격 제과제빵 실기감독위원
    • 외식지도전문컨설턴트(한국외식산업진흥원)
    •(사)대한제과협회중앙회 기술지도위원
    •(사)한국제과기능장협회 홍보위원장
    •『스킬업제과제빵』
    •한국프로제빵왕 외 다수 국내대회 상 수상

    박지양
    •한경대학교 식품생물공학 박사 수료
    •경기대학교 외식조리관리학 석사 졸업
    •대한민국 제과기능장
    •제과기능사
    •현) 신성대학교 제과제빵과 교수
    •그랜드힐튼호텔 제과부 근무(14년)
    • 2004 호주 청정우 주최 국내 블랙박스 금상 수상
    • 2005 호주 청정우 주최 세계 블랙박스대회 디저트부분 은상 수상 외 다수 국내대회 상 수상

    김성두
    • 건국대학교 대학원 바이오식품공학 석사(이학석사)
    •우수숙련기술자
    •대한민국 제과기능장
    •신성대학교 호텔조리계열 외래교수
    • 한국외식조리전문학교 제과제빵과 외래교수
    •경영컨설턴트(소상공인진흥공단)
    •비법전수전문가(소상공인진흥원)
    •(사)대한제과협회중앙회 기술지도위원
    •(사)한국제과기능장협회 중앙회 이사
    •미국 캘리포니아 호두대회 최우수상 수상
    •서울국제빵과자경진대회 최우수상 수상
    •서울국제빵과자경진대회 금, 은, 동상 수상

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