제로 웨이스트 키친

버리지 않는 식탁 부엌은 차가운 냉장고에서 식재료를 꺼내 뜨거운 불로 익혀 먹는 공간만이 아닙니다. 다른 생명을 통해 우리의 생명을 이어가는 곳이기도 하지요. 우리 몸으로 들어올 생명들에게 더 관심을 갖고 그 성격을 이해하고, 어떻게 다루는지를 배우고 실천하다 보면 어느새 우리 몸과 지구 모두에게 건강한 부엌을 만들 수 있습니다. 매일 무심코 구입하고 먹었던 식재료를 새롭게 바라봐 주세요. 식재료에 대한 이해와 보관법에 대한 정보가 차곡차곡 쌓이면 나만의 방식을 만들 토대가 마련됩니다. 그 토대를 바탕으로 직접 우리 집 주방을 새롭게 디자인해보세요. 버리지 않는 즐거움을 느낄 수 있는 것은 물론, 풍요롭고 건강한 몸과 환경으로 나아가는 첫걸음이 됩니다. <제로 웨이스트 키친>과 함께 버리지 않는 즐거움을 직접 실천해보세요. POINT 1 냉장고를 최소화하는 법 POINT 2 냉장고에 넣으면 안되는 재료 & 냉장고에 오래 보관하는 법 POINT 3 오래 두고 먹을 수 있는 장기 저장법 POINT 4 식재료 부산물로 만드는 요리 POINT 5 직접 길러 먹는 채소 재배법과 유용한 도구 소개

INTRO 새로운 전통 16 버리지 않는 나의 식탁 28 PART 1 냉장고를 최소화하기 버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음 48 냉장고에 보관하는 식재료 52 신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료 냉동실에 보관하는 식재료 69 PART 2 냉장고 없이 보관하기 냉장고가 필요 없는 식재료 74 냉장고 없이 보관하는 법 78 채소 | 과일 | 가공식품 | 기타 식재료 | 상비 식재료 PART 3 오래 보관하는 저장 음식 식재료를 장기 저장 음식으로 120 장기 저장하는 법 122 병조림 토마토소스 124 간단 토마토소스 125 홀토마토 병조림 126 잼 모둠과일잼 129 간편 모둠과일잼 130 사과코토나타 131 사과버터 132 양파가 씹히는 양파잼 133 부드러운 양파잼 134 설탕시럽에 저장 딸기 병조림 136 복숭아 병조림 137 소금에 담그거나 절이기 소금에 재운 가지 139 소금물에 담근 당근 140 피클 모둠채소피클 143 단무지 145 기름에 저장 이탈리안 페스토 148 고추기름절임 150 마늘기름절임 151 건조토마토기름절임 153 애호박구이기름절임 155 파슬리기름절임 157 양념 및 조미료로 저장 생강술 159 생강청 160 생강편 161 민트설탕 162 민트꿀절임 163 로즈메리기름절임 164 로즈메리소금 165 발효장에 저장 고추간장장아찌 167 감자된장박이 169 말려서 보관 170 가루로 만들기 173 알아두세요 밀봉하기 174 PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기 식재료 손실 없이 먹는 법 178 채소 양파간장무침 189 과일 사과식초 191 과일콩포트 196 모둠과일잼 198 사과주스버터 199 기타 식재료 볶음빵가루 203 리코타 206 남은 생크림으로 만든 버터 209 녹찻잎소금 214 커피박양념 215 재활용한 식재료로 만드는 요리 216 건조과일뱅쇼 217 감자껍질구이 218 볶음빵가루애호박볶음 219 볶음빵가루파스타 220 바게트프렌치토스트 222 마롱글라세 224 명란녹찻잎소금밥 226 이탈리안 핫초콜릿 228 커피박돼지고기수육 230 커피박브라우니 232 국물멸치새우조림 233 무간장조림 234 오렌지껍질초콜릿 236 자투리채소미네스트로네 238 BONUS 1 직접 길러 먹기 텃밭 가꾸기 241 발코니에서 텃밭 가꾸는 법 244 파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수 파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소 BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구 유용한 도구들 265 ‘냉장고로부터 음식을 구하자’ 프로젝트의 도구 276