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한국에만 있는 정통 중화요리에 대한 수사보고서(최준식 교수의 한국문화지 2)

  • 최준식
  • 주류성출판사
  • 2017년 07월 17일
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상품 규격 정보
상품상세정보
ISBNISBN-13 : 9788962463194
쪽수146쪽
크기규격 외(152mm X 225mm, 신국판)
제품구성단행본
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  • 인문/역사 > 한국역사/지리
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책 소개
중화요리는 대체 어느 나라 음식일까? 이 책은 음식 문화지(文化誌)와 같은 성격을 띠고 있다. 굳이 말하자면 음식을 문화적으로 접근해서 기술한 것이다. 이 책의 집필 목적은 아주 간단하다. 우리가 100년 이상을 먹어왔던 이른바 중화요리가 도대체 어떤 음식인가를 알자는 것이다. 한국인들은 그 음식이 중국인들도 먹는 ‘정통 중화요리’라고 믿고 있는 것 같은데, 정말로 그런지 알아보자는 것이다. 이 음식이 어떤 과정으로 형성되어 우리 곁에 있게 되었는지, 음식을 먹되 알고 먹자는 것이다. 한국인에게 가장 인기 있는 서민 음식인 한국 중화요리의 정체는 100여 년 전 중국 산동지방에서 들어온 것이며, 이 책에서는 문화적인 접근법으로 그 이유를 밝히고 있다.
목차
감사의 글 저자 서문 시작하며 중화요리는 대체 어느 나라 음식일까- 이 책의 서술 방향 이른바 ‘중화요리’라는 단어는 어떻게 생겨난 것일까- 한국의 중국 음식을 만든 화교는 어떤 사람- 간단하게 보는 한국 화교의 역사 중화요리와 관계된 화교 역사 큰 중국집 이야기 본론 한국인이 즐겨 먹었던 중국 음식은 산동 요리였다! 한국인이 가장 사랑한 중국 음식의 정체성을 찾아 한국인이 좋아하는 중화요리의 정체성을 찾아 중국 음식에 들어가는 향신료들 중국 음식 이름 이해법 ‘중화요리’ 읽는 법 ‘중화요리’의 요리법 파악하기 대표적인 ‘중화요리’ 보기 그렇다면 한국 중화요리의 특징은- a. 한국의 중화요리는 중국 산동 요리의 20세기 초의 상태에 머물러 있다 b. 한국의 중화요리는 해삼, 죽순 등 청나라 말기의 식재료 사용을 고집한다 c. 한국의 중화요리에는 중국식 향신료가 들어가지 않는다 d. 잦은 전분가루의 사용 e. 굴 소스의 많은 사용 f. 그 외 나타나는 한국적인 특징 - 오래 익히고, 여러 재료 섞고 나가며 에필로그
저자 소개
저자 : 최준식
    최준식
    서강대학교 사학과를 졸업한 후, 미국 템플대학교에서 종교학 박사학위를 받았다. 이화여자대학교 국제대학원 한국학과 교수, 미국 템플 대학교 종교학 박사로, 현재 한국문화중심 이사장, 국제한국학회 회장, 한국죽음학회 회장, 사전의료의향서 실천모임 공동대표, 인간의식연구센터 대표를 역임하고 있으며, 대통령 직속 문화융성위원회 위원으로 활동 중이다.

    학부(서강대학교)에서는 역사학을 전공했으나 대학원(미국 템플 대학교)에서는 종교학을 전공했다. 1992년부터 이화여대 한국학과 교수로 있으면서 한국학과 종교학 그리고 죽음학을 연구했다. 1990년 대 중반에 국제한국학회를 만들어 동학들과 한국 문화를 다각도로 공부했으며, 2000년대에 사단법인 한국문화표현단을 만들어 우리 예술문화를 공연형태로 소개하는 운동을 했다. 그리고 한국죽음학회를 국내 처음으로 발족시키고 인간의식연구센터를 세워 인간의 죽음과 무의식, 초의식, 전생, 최면 등과 같은 주제에 대해 연구하고 가르치고 있다. 2013년에는 ‘한국문화중심’이라는 문화복합공간을 만들어 한국 문화와 예술 그리고 종교학을 대중들에게 전파하는 일을 하고 있다.

    주요 저서로는 『한국문화와 한국인』, 『한국인에게 문화는 있는가』, 『한국의 종교, 문화로 읽는다』, 『한국인에게 문화가 없다고?』, 『한국미, 그 자유분방함의 미학』, 『한국인은 왜 틀을 거부하는가?』, 『한국인에게 밥은 무엇인가?』,『종교를 넘어선 종교』, 『그릇, 음식 그리고 술에 담긴 우리 문화』, 『죽음, 또 하나의 세계』, 『한국인을 춤추게 하라』, 『세계가 높이 산 한국의 문기』, 『서울 문화 순례』,『무교-권력에 밀린 한국인의 근본 신앙』,『신라가 빚은 예술, 경주』,『한국문화는 중국 문화의 아류인가?』,『세계인과 함께 보는 한국 문화 교과서』,『죽음의 미래-종교학자가 쓴 사후 세계 가이드 북』,『세계 종교 이야기』,『세계가 감탄한 한국의 신기』,『너무 늦기 전에 들어야 할 죽음학 강의』『한국인은 왜 그럴까요?』등이 있다.
    또한, 역서로는 『중국의 유교불교도교의 만남』, 『중국의 도교: 불사의 도』, 『종교심리학 상, 하』,『사후생』 등이 있다. 논문으로는 「재고해 보는 근사체험과 그 종교적 의미」, 「조상제례가 전통사회에서 갖는 두세 가지의 의미에 대해: 사회학적인 설명과 종교학적인 설명을 중심으로」 외에 다수가 있다. 펼처보기
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