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전문 이탈리아 요리(이탈리아 요리사 자격증 시험대비)

  • 강원철,박인수,이재현,최태호
  • 다이어리R
  • 2017년 08월 15일
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상품 규격 정보
상품상세정보
ISBNISBN-13 : 9788998740184
쪽수253쪽
크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
제품구성단행본
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  • 자연/과학 > 가정학
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책 소개
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목차
Part II 이론편 Chapter 1 조리의 의의와 목적 Chapter 2 지리적 특징으로 인한 이탈리아 식문화의 발달 배경 Chapter 3 이탈리아 식문화의 특징과 식탁 예절 Chapter 4 이탈리아 메뉴구성과 용어 및 코스별 메뉴 Chapter 5 조리방법의 분류 및 종류 Chapter 6 향신료 Chapter 7 치즈 Chapter 8 각종 이탈리아 식자재 Chapter 9 이탈리아 20주의 자연환경과 식문화 및 와인의 이해 Part II 이탈리아 조리전문가 실기메뉴 및 마리아주 브루스케타 모짜렐라 인 카로짜 후레쉬 토마토 소스 홍합 수프 카프레제 샐러드 믹스허브로 절인 참치구이 발사믹 드레싱으로 요리한 신선한 해산물 샐러드 링귀네 아레 봉골레 스파게티 타르보나라 미네스트로네 콘 베르두레 토마토 해산물 스파게티 팬네 볼로네제 소스 감자 뇨끼에 크림 고르곤졸라 소스 버섯을 넣은 리조또 닭 가슴살 구이에 피망 크림 소스 밀라노식 양갈비 커틀렛 레드 와인 소스를 곁들인 소 안심 스테이크 마르게리따 피자 도미 카르토치오 판나코타 아마레또 볼로네즈 소스의 라자냐 고기 양송이로 속을 채운 까넬로니 달곡기를 채운 라비올리와 시금치소스 토마토를 넣은 닭고비 카차토레 전문 이탈리아 메뉴 및 디자인 방법
저자 소개
저자 : 강원철,박인수,이재현,최태호
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