전통주 비법과 명인의 술

전통주를 사랑하고 명맥을 이어가는 명인의 책 대한민국 전통주 명인의 비법과 술을 후학들에게 전한다! 신은 물을 만들고, 인간은 술을 만들어 ‘생명의 물’이라 했다. 전 세계 어디에나 그에 맞는 술이 있듯, 우리나라 역시 일찍이 술 문화가 발전되어왔다. 사제를 털어 전국의 술을 찾아 돌아다니며 자료를 수집하고 비법을 모아온 제9호 대한민국 식품명인 고천 조정형 명인. 그리고 현재 우리나라 전통식품을 대중들에게 더 친숙해지도록 다리 역할을 하며 우리 전통식품 대중화에 힘쓰고 있는 대한민국 식품명인체험홍보관의 조윤주 관장. 이 책 《전통주 비법과 명인의 술》은 우리 전통주의 전통을 이어가는 명인의 술 자료와 기초개론 자료를 모았으며, 전통주의 역사와 특징, 세시풍속 속 전통주, 술 빚는 도구, 세계의 주류 문화, 대한민국 전통주 식품명인 25인 소개 등이 구성되어 있다. 이는 두 저자가 전통주를 사랑하는 후학들에게 좋은 지침서가 되기를 바라는 마음이 담겼으며, 우리 전통주에 관심 있는 모든 독자에게 좋은 안내서 역할과 전통 주류 문화 발전에 크게 기여할 것이다.

발간사_조정형· 010 전통주의 발전을 기리면서_조윤주· 012 추천의 글_양대수· 015 제1절 전통술의 기초개론 전통주의 정의·역사·특징·분류· 021 막걸리 제조· 025 약주와 청주· 026 증류주의 원리와 역사· 027 폭탄주는 몇도일까?· 030 미국식 주도 표시 Proof와 알코올 % 관계· 030 혼성주· 031 한국의 전통주 칵테일· 032 ① 이강주 칵테일 강강술래· 032 ② 금산인삼주 칵테일 금상· 033 ③ 문배주 칵테일 단풍주· 034 ④ 이강주 칵테일 이강주 마티니· 034 ⑤ 명인 안동소주 칵테일 양반· 035 ⑥ 감홍로 칵테일 힐링· 035 민속주 역사와 가야 할 길· 036 민속주의 초기· 036 / 민속주의 전성기· 036 민속주의 침체기· 037 / 민속주의 나아갈 길· 037 제2절 전통주의 역사 술의 유래· 041 자연으로부터의 선물: 천연주의 기원· 041 인류가 처음 스스로 빚기 시작한 술· 041 술의 어원· 043 신화와 전설에 담긴 세계의 술· 044 이집트 신화· 044 그리스 신화· 044 로마 신화· 045 구약성서· 045 사실적으로 본 술의 유래· 046 원숭이 술· 046 / 과일주· 047 / 벌꿀주 · 047 유주乳酒· 048 / 미인주美人酒 · 048 우리 술의 역사· 049 고대의 술· 049 삼국시대· 050 고려 시대· 051 조선 시대· 052 일제강점기· 054 해방 이후 현재· 055 우리 술 기원· 056 이태백의 술사랑· 057 중국의 유명주 · 059 일본 술 기원에 관한 전설· 062 새에 얽힌 전설· 062 / 미잔오존의 전설· 063 목화소비매의 전설· 063 / 수수보리의 전설· 063 사카바야시酒林· 064 제3절 술 빚는 도구와 용어 고대의 주기· 069 삼국시대 토기의 특색· 069 고대의 주기 용어와 사진· 069 술의 도구 · 072 빚는 도구 · 072 저장 용기 · 076 주기와 소품 · 078 제4절 양조 기법 우리 술의 특징 · 083 모주 만들기 · 083 이양주와 삼양주 만들기 · 085 약주란?(소곡주 제조) · 087 청주와 과실주(오미자 제조) · 088 소주의 방언과 변천사 · 090 편리한 희석요령(주도 조절하기) · 093 혼성주 · 094 주류의 숙성 · 095 양조의 이론수득량 · 097 무게로 알 수 있는 주도 측정 요령 · 098 발효제의 종류 · 099 발효제의 역할 · 099 국麴의 종류 · 099 제5절 명인의 술 대한민국 식품명인 윤리강령· 105 대한민국 식품명인 명인주 25인· 108 조영귀 - 송화백일주· 110 김창수 - 금산인삼주· 112 이성우 - 개룡백일주· 114 박재서 - 안동소주· 116 이기춘 - 문배주· 118 조정형 - 이강주· 120 유민자 - 옥로주· 122 임영순 - 구기주· 124 최옥근 - 계명주· 126 남상란 - 왕주· 128 송강호 - 김천과하주· 130 우희열 - 한산소곡주· 132 조옥화, 김연박 - 민족주 안동소주· 134 양대수 - 추성주· 136 박흥선 - 솔송주· 138 이기숙 - 감홍로· 140 송명섭 - 죽력고· 142 유청길 - 산성막걸리· 144 김견식 - 병영소주· 146 강경순 - 오메기술· 148 김택상 - 삼해소주· 150 곽우선 - 설련주· 152 김용세 - 연잎주· 154 김희숙 - 고소리술· 156 박준미 - 청주신선주· 158 제6절 가루술_분말주 이강 가루술Leegang P-alcohol 서론과 특허 증명서· 163 가루술의 제조기원과 배경· 164 기원과 배경· 164 분말주의 제조 원리· 165 분말주의 용도· 166 분말주 제조 공정· 167 분말주 도수 측정법· 168 제7절 세시풍속 절기주와 세시풍속· 173 설날의 세주· 173 정월 대보름의 귀밝이술· 174 삼월 삼짇날 봄놀이술· 175 청명일에 마시는 청명주· 176 두레에 새참으로 마시던 농주· 177 단오날의 창포술· 177 6월 보름의 유두음· 178 백중놀이의 농주· 178 한가위의 동동주· 180 중앙절의 국화주· 180 제8절 세계의 음주문화 세계 각국의 건배 구호· 185 / 일본의 음주문화 · 185 중국의 음주문화· 186 / 미국의 음주문화· 187 독일의 음주문화· 189 / 프랑스의 음주문화· 190 러시아의 음주문화· 191 제9절 세계 각국의 유명 술 프랑스의 와인Wine과 코냑Cognac· 195 영국의 위스키Whiskey· 197 핀란드의 보드카Vodka· 201 멕시코의 테킬라Tequila· 201 진Gin· 202 샴페인Champagne· 203 제10절 문헌과 참고문헌 조선 시대 술에 관한 문헌· 207 최근의 전통주 문헌· 221 참고문헌· 222