먹는다는 것은 단순히 순수한 생물학적 행위는 아니다. 밥상 위에 놓여 있는 먹거리에는 그것이 생산되는 과정으로서의 역사가 있고 또한 어떤 것을 먹거리로서 선택하고 가공하는 고유의 문화적 배경이 담겨져 있으며, 그리고 그것을 소비하는 나름의 방식이 녹아 있다. 따라서 한 나라의 음식을 제대로 안다는 것은 그릇에 담겨 있는 음식물을 맛보는 것에 그치지 않고 함께 담긴 문화적 토양을 음미하는 것이다.
요리를 직업으로 하는 사람이나 음식을 즐기는 미식가는 항상 이러한 측면을 놓치지 않으려고 노력한다. 하지만 미식 담론이 그리 성숙하지 못한 우리에게서는 아쉬움이 많은데, 오늘날에도 수없이 인용되고 계속해서 재판이 나오는 서양 미식 담론의 고전인 브리야 사바랭의 이 책이 그 갈증을 어느 정도 해소해줄 것이다.
-정한진 (음식 칼럼니스트, 요리사)
저자 소개
장 앙텔므 브리야 사바랭(Jean-Anthelme Brillat-Savarin)
1755년 프랑스 동부의 벨레에서 태어났다. 법률가 집안 출신으로 그 자신도 1778년 벨레 대법관 재판소의 민사법원 판사로 발령되어 법률가의 인생을 시작했다. 1793년 프랑스혁명의 와중에 단두대를 피해 독일, 스위스를 거쳐 미국으로 망명했다가 1796년 귀국하여 얼마 후 최고법원인 파기원 판사가 되었다. 귀국하면서부터 그는 미식가의 명성을 얻기 시작하였으며, 여생 동안 직무 수행 외에는 친구들을 미식 모임에 초대하면서 평화롭고 만족스러운 나날을 보냈다. 1825년 12월, 틈틈이 써온 ‘미식 성찰’을 자비 출판했는데, 이 책은 파리 시민들 사이에 엄청난 화제를 불러일으켰다. 하지만 책이 출간된 지 채 2개월이 되기도 전에 그는 책의 성공을 누리지도 못하고 폐렴으로 눈을 감았다.
옮긴이 홍서연
이화여자대학교 철학과를 졸업하고 동대학원에서 철학석사 학위를 수여했다. 파리 소르본 대학 철학과 박사과정을 수료하고 현재 파리 고등사회과학대학원(EHESS)에서 식생활사에 관한 연구로 박사논문을 준비 중이다. 옮긴 책으로 뮈리엘 바르베리의 『요리소설, 맛』이 있다.
출판사 서평
먹는다는 것은 입맛을 만족시키고 배를 불리는 것 이상의 의미를 가지고 있음에 틀림없다. 그렇지 않고는 인간의 역사가 끊임없이 창조하고 개발해 온 수십만 가지 요리들의 목록을 설명할 길이 없어진다. 음식이 생존을 위한 최소한의 양식이라는 개념을 벗어날 때 ‘미식의 욕망’은 인간의 또 다른 본능이 되어 우리를 유혹한다.
지금으로부터 약 180년 전 “먹을 수 있는 우주가 여러분 앞에 열려 있다.”는 선언과 함께 브리야 사바랭은 인간의 미각 앞에 열려 있는 광대무변한 세상을 펼쳐 보여주었다. 그는 이 책에서 고대부터 자신의 시대까지 인류의 식생활사를 총괄하고, 음식에 얽힌 다양한 경험과 성찰을 기록하였다. 이는 결국 음식이라는 소재를 통해 삶을 성찰하는데로 나아간다. ‘미식’이란, 맛에 대한 인간의 생체적 반응이라기보다는 사회, 문화, 예술이 주는 모든 기쁨들을 농축해 놓은 것이기 때문이다. 이 책의 중심 주제는 음식과 식생활이지만 그것은 수많은 인간사를 보는 격자창 역할을 하고 있는 셈이다.
이 책은 출판된 지 200년 가까이 지나도록 재판을 거듭하였고, 세계 여러 나라의 말로 번역되어 지금까지도 미식의 경전으로 읽히고 있다. 프랑스에서 세계 문학사상 주요 작품을 골라 출간한 연구 총서에 사바랭의 이 책이 포함되었는데, 이로써 빅토르 위고의 『레미제라블』, 톨스토이의 『전쟁과 평화』, 셰익스피어의 『햄릿』과 더불어 당당히 고전의 반열에 올랐다.
출간 이래 오늘날에 이르기까지 교양인으로 자처하는 프랑스의 남녀 누구나가 애독하는 작품인 사바랭의 책은, 21세기를 살아가는 우리에게도 본능이 아닌 이
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