조선의 탐식가들

성리학의 틈을 비집고 맛을 탐한 조선사대부와 권세가들 이야기 서양의 피자나 스파게티와 같은 음식이 근래 들어 우리 식탁 위에 올라오듯이 조선 시대에도 중국과 일본으로부터 신선로와 승기악탕이 수입되어 식탁에 올라왔고, 성호 이익처럼 참으로 소박하게 콩 요리를 해 먹은 절식가가 있었던가 하면, 교산 허균처럼 미식가 내지 탐식가도 있었으며, 지금도 개고기를 즐기는 사람과 혐오하는 사람이 나뉘듯이 조선 시대에도 전혀 다를 바 없는 갈등이 있었다. 우리 주위에서 어렵지 않게 미식가들이 눈에 뜨이듯이 조선 시대에도 유별난 미식가들이 존재했었다. 저자인 김정호 작가는 수많은 자료더미 속에서 음식의 향유를 다룬 기록들을 찾아 그 계보를 추적했다. 그 안에는 그동안 단편적으로 알려진 사실도 있고, 지식으로 이해하던 것도, 그럴 법하다고 짐작하던 것도 있다. 그러나 숨겨져 있고 흩어지고 조각난 자료의 퍼즐을 짜 맞추어 조선 시대 음식문화의 주요한 장면을 복원하여 그 진진한 맛의 식탁을 우리 앞에 질서 있고 성대하게 차려 놓은 것은 저자의 특별한 솜씨다. 음식과 관련하여 우리가 알고 있던 상식이 통쾌하게 무너지고, 서로 연결되지 않던 현상들이 잘 꿰 맞춰진다. 맛깔스러 글의 성찬이다. 이 책이 널리 읽혀 우리들 탐식의 역사를 음식을 차려 놓은 대화의 자리에서 즐겁게 주고받을 수 있기를 기대해 본다. - 안대회 성균관대 한문학과 교수

추천사 맛깔스런 글의 성찬으로 차린 조선 시대 맛의 식탁 / 안대회 서문 성리학으로 차린 조선의 밥상 사대부, 어금니를 벌려 고기를 뜯다 이덕무의 ‘소박한 밥상’론 : 참다운 미식가는 절제할 줄 안다 조선 왕들의 식치 퍼포먼스 탐식가도 가지가지, 이유도 가지가지 1장 우심적, 존경하는 선비에게 바치는 음식 우심은 왕희지에게 대접함이 좋으리 천하 명소 팔백리박의 심장을 구워 먹은 왕제 헛된 칭찬은 우심을 욕되게 했네, 서거정 소 염통 구워 먹는 게 부추밭 가꿈보다 낫다, 정약용 ‘왕희지의 당일적을 받았으니’, 권근 우심적을 천하제일의 요리로 꼽은 김문 부친 상중에 우심적을 먹은 채수 2장 우금령, 탐식가들의 입을 봉쇄하라 1668년 청계천 장통교 살인사건 육식 열풍, 조선을 강타하다 우금령은 잘 지켜졌을까? 단군 이래 최악의 우역이 전국을 삼키다 조선 사람들의 유별난 소고기 사랑 3장 난로회, 양반들의 소고기 탐식 풍속 음력 시월 초하루는 고기 먹는 날 규장각 신하들과 난로회를 즐겼던 정조 소고기, 어떻게 요리해 먹었을까? 양반들 입을 ‘열광의 도가니’로 만든 열구자탕 조선에서 으뜸가는 소고기 탐식가, 김계우 부부 4장 가장, 사대부 양반들의 개고기 사랑 가장을 먹다가 요리사를 죽인 강원 감사 혜경궁 홍씨 생일상에 오른 ‘개고기찜’ 개고기는 피를 씻으면 냄새가 난다? 박제가가 정약용에게 가르쳐 준 개고기 삶는 법 연경에 간 심상규가 개장국을 즐긴 일 김안로의 개고기 식탐 여덟 가지 개 요리를 남긴 중인 실학자 이규경 5장 두부, 다섯 가지 미덕을 갖춘 식품 중국인 열 중 아홉은 두부당? 목은 이색에서 소설가 최서해까지, 두부 500년사 명 황제도 감탄한 조선의 두부 맛 두부가 가진 다섯 가지 미덕 연포회, 양반들이 절간으로 달려간 까닭 양반들 등쌀에 중 노릇도 못할 판 실학자 성호 이익의 지극한 콩 사랑 추사 김정희가 꼽은 최고의 음식은? 6장 순챗국과 농어회, 사대부들이 동경했던 귀거래의 아이콘 사대부들에게 귀감이 된 ‘장한의 흥취’ 가장 맛 좋은 순채는 ‘천리 순갱’ 서거정은 순채의 시인 조선의 순채 요리는 왜 사라졌을까? 조선 선비의 농어회 먹는 법, 금제작회 다산, 송강 농어의 정체를 밝혀 내다 장한처럼 지금 곧장 오나라로 저어 갈거나 7장 허균, 조선 최초의 음식 칼럼니스트 나는 평생 먹을 것만 탐한 사람 허균이 탐식형 인간이 된 내력 허균은 천지간의 한 괴물입니다 도문대작, 조선 최초의 음식 품평서 한 고을을 얻어서 입에 풀칠이라도 한다면 유배지를 선택할 때도 방어와 준치 타령 허균은 과연 혁명을 꿈꾸었을까? 8장 정약용, 쌈으로 입을 속이며 채소밭을 가꾸다 내 좋아하는 건 오직 채소밭 가꾸는 것 나는 청빈으로 부호 귀족과 맞선다오 술의 정취는 살짝 취하는 데 있다 다산의 소박한 밥상 : 두부·부추·토란·상추·쑥갓·겨자·명아주·비름나물 다산이 18년 귀양살이를 견딘 비결은 차 9장 승기악탕, 조선 사람들을 사로잡은 일본의 맛 조선 승기악탕의 정체 : 닭찜인가, 도미면인가? 조선 속의 작은 일본, 왜관이 생긴 내력 왜관의 승기악탕, 그것의 정체는? 스기야키를 맛본 조선 사람들의 반응 10장 조선을 찜 쪄 먹은 희대의 탐식가들 식전방장, 부호들의 호화로운 밥상 식전방장에 팔진미를 먹었다는 윤원형 조선 시대 탐식가들의 위시리스트 ‘동방의 갑부’ 정사룡 주먹 하나로 부와 권력을 거머쥔 박원종 홍길동은 희대의 도적, 그의 형 홍일동은 대식가 다산의 9대조 정응두는 소문난 대식가 탐식을 빌미로 정적을 공격하다 금주령도 마셔 버린 술고래, 홍윤성 필탁의 주흥 : 오른손에는 술잔, 왼손에는 게 집게발 후기 탐식은 현대사회에 가장 흔한 범죄 인명 색인 참고도서·논문 목록