권대옥의 완벽한 에스프레소 추출법

완벽한 에스프레소를 만드는 방법을 소개하기 위해 이 책을 구성했다. 추출과정에 따라 변수가 많은 에스프레소는 환경적인 영향뿐만 아니라 바리스타의 역량에 따라 무수한 변수를 가지게 된다. 이것은 에스프레소를 추출해 본 경험이 있는 바리스타라면 공감할 것이다. 가장 이상적인 바리스타는 직접 로스팅을 하고 직접 에스프레소를 추출해서 다양한 그린빈의 품종과 처리 과정, 다양한 로스팅 포인트에 따라 향미를 평가할 수 있는 감별력을 훈련한 바리스타이다.

들어가며 7 Chapter 1 에스프레소의 정의와 평가 방법 에스프레소 추출 에스프레소 추출 과정 분쇄(grinding) 물의 온도와 추출 압력 Chapter 2 싱글오리진추출 방법 로스팅 프로파일에 따른 다양한 로스팅 포인트를 싱글오리진 에스프레소로 추출하는 방법 케냐 sl28품종 약볶음(city+) 케냐 sl28품종 중볶음(city+) 케냐 sl28품종 강볶음(city+) 다양한 볶음도에 따라 온도 변화를 주었을 때 에스프레소를 추출하는 방법 이디오피아 이가체프 코케 약볶음 washed 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 약볶음 natural 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 중볶음 washed 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 중볶음 natural 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 강볶음 washed 처리 방식 이디오피아 이가체프 코케 강볶음 natural 처리 방식 싱글오리진 에스프레소 추출 향미 평가 방법 Chapter 3 블랜딩 싱글오리진커피들의 다양한 볶음도에 따른 향미 변화 다양한 블렌딩 만드는 방법