알면 더 맛있는 조미료 사전

식재료와 요리의 맛과 풍미를 더할 때, 기호에 맞게 맛을 조절하고 싶을 때 필요한 단 한 스푼, 국내외 126가지 조미료를 소개한다. 한국, 일본, 중국, 동남아시아 등 전 세계 요리에 알맞은 조미료의 특징과 사용법을 수록했다.

식재료에 맛을 더하는 조미료
조미료는 식재료 및 요리에 맛이나 풍미를 보태는 재료를 통틀어 이르는 말로, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 감칠맛을 내거나 식재료의 참맛을 끌어올리며 본래 특성을 살리고 보존성을 높이는 부재료 용도로도 사용된다.

조미료 상식 이야기 6

간장
간장 상식 이야기 10
고이쿠치 쇼유 14
우스쿠치 쇼유 15
타마리 쇼유 16
사이시코미 쇼유 17
시로 쇼유 18
다시 쇼유(맛간장) / 사이시코미 쇼유(회 간장) 19
간장 20
생추 / 노추 21
케찹마니스 22
시야오 23
숏쓰루 24
이시루 / 이카나고 쇼유 25
남쁠라 26
위루 / 느억맘 27
남빠 / 부두 28
툭트레이 / 콜라투라 29
시시비시오(육장) / 쿠사비시오(초장) 30
column 미림의 올바른 사용법 31
column 맛술의 올바른 사용법 32
column 이리자케를 사용한 레시피 33

소금
소금 상식 이야기 36
천일염 / 히라가마 소금 38
자연 해염 가공 / 정제염 39
핑크솔트 / 크리스털솔트 40
안데스 핑크솔트 / 칼라나마크 41
몽골 암염 / 블루솔트 42
사해 소금 43 우유니 소금사막 44
해조 소금 / 산소금 45
트러플 소금 46
허브 소금 47
column 일본의 소금 제조 역사 48
column 일본인과 소금 문화 49

식초
식초 상식 이야기 52
쌀식초 54
술지게미식초 55
흑초 56
향초 57
보리흑초 / 율무식초 58
맥아식초 / 백식초 59
발사믹식초 60
와인식초 61
애플사이다식초 62
폰즈 63
니하이즈·산바이즈 / 도사즈 64
column 과일식초 만드는 법 65

설탕
설탕 상식 이야기 68
그래뉼러당 70
정백당 / 황설탕 71
상백당(백설탕) / 삼온당 72
머스코바도 73
케인 슈거 74
비트 슈거 75
팜슈거 76
메이플슈거 77

미소된장
미소된장 상식 이야기 80

목차
고메미소 82
무기미소 83
마메미소 84
모로미미소 85
소테츠미소 86
column 누룩소금 만드는 법 87

장
장 상식 이야기 90
두반장 91
첨면장 92
지마장 93
해선장 94
하장 95
라자오장 96
두시장 / 계화장 97
사차장 / XO소스 98
마라장 / 루주 소스 99
고추장 100
된장 101
쌈장 102
column 고추기름 만드는 법 103

소스
소스 상식 이야기 106
우스터소스 108
우스터소스(중농·돈가스) 109
굴소스 110
마요네즈 111
아이올리 소스 112
토마토케첩 113
바비큐소스 114
타바스코페퍼소스 115 칠리소스 116
삼발 소스 117
칵테일소스 118
타르타르소스 119
베샤멜소스 120
토마토소스 121
살사 소스 122
그레이비소스 123
호스래디시 소스 124
머스터드 125
망고 처트니 126
트케말리 127
하리사 128
아지카 129

맛국물
맛국물 상식 이야기 132
가쓰오부시 다시 / 니보시 다시 133
다시마 국물 / 표고버섯 국물 134
부용 / 소 뼈 육수 135
돼지 뼈 육수 / 닭 뼈 육수 136
새우 다시 / 가리비 다시 137

샐러드드레싱
샐러드드레싱 상식 이야기 140
사우전드 아일랜드 드레싱 / 이탈리안드레싱 141
프렌치드레싱 142
시저드레싱 / 코울슬로드레싱 143
일본식 드레싱 / 참깨드레싱 144
랜치드레싱 / 러시안드레싱 145
찾아보기 146
미주 150