조리기능장 한식 실기

조리기능장 자격검정을 준비하는 수험생이 목적에 맞추어 학습할 수 있게 교재를 구성하였다. 특히 3개년에 걸쳐 출제된 문제들에 대한 상세한 정리와 조리기능장이 직접 저술한 출제기준에 부합하는 121개의 조리법을 찾기 쉽게 분류하였으며 조리기능장 자격검정 출제기준표를 수록, 체계적으로 기능장 시험에 대비할 수 있게 하였다.

제 1 장 한국음식, 궁중음식 제 2 장 한식실기 밥 골동반, 닭온반, 영양밥 죽 녹두죽, 대추죽, 백합죽, 버섯죽, 전복죽, 타락죽, 호박죽, 흑임자죽 국수 골동면, 온면 만두 겸절병, 굴림만두, 규아상, 난만두, 메밀만두, 병시, 삼색석류탕, 석류탕, 어만두, 준치만두, 편수 국/탕/찌개/전골/감정 게감정, 도미면, 두부전골, 면신선로, 아욱국, 오이감정, 용봉탕, 임자수탕, 삼계탕, 신선로, 조랭이떡국, 초교탕 전/적 녹두빈대떡, 느타리산적, 양동구리, 연근전, 사슬적, 삼색전, 새우전, 장떡, 장산적, 파전, 해삼전, 구이 대합구이, 떡갈비구이, 쇠갈비구이 찜/선 가지선, 궁중닭찜, 꽃게찜, 닭북어찜, 대하찜, 대합찜찜, 도미찜1, 도미찜2, 두부선, 떡찜, 어선, 오징어순대, 우설찜 생채/숙채/무침 구절판, 깨즙채, 닭고기겨자채, 대하잣즙냉채, 도토리묵무침, 도라지대추나물, 메밀무침, 메밀전병, 밀쌈, 삼색밀쌈, 새우겨자채, 쇠고기편채, 수삼말이, 우엉잡채, 월과채, 숙주채, 죽순채, 취나물무침 편육/숙회/회 무말이강회, 양지머리편육, 어채 조림/초 연계초 김치 꽃게김치, 백김치, 보쌈김치, 석류김치, 숙깍두기, 장김치, 호박지 후식/떡/음료 감자정과, 강란, 계강과, 과편, 당근정과, 대추초, 도라지정과, 떡수단, 마른안주, 만두과, 모약과, 밤초, 삼색경단, 삼색매작과, 생강정과, 서여향병, 섭산삼, 수수부꾸미, 약식, 연근정과, 우메기, 원소병, 율란, 잣구리, 잣박산, 조란, 삼색주악, 편강, 호박송편 제 3 장 한식실기 기출문제 조리기능장 자격시험안내