HACCP 입문과 경영관리(영양학자가 풀어쓴)

이 도서는 책 소개가 없습니다.

PART 1. 식품안전성과 HACCP 14 1장 식품안전성의 이해 16 제1절 영양과 식품안전성의 관계 18 1. 식품안전성 문제의 대두 | 18 2. 식품안전성의 중요성 | 31 제2절 식품위생과 식품안전성 38 1. 식품에 관한 단상(斷想) | 38 2. 식품위생의 의미 | 40 3. 식품위생과 질병 | 42 4. 식품안전성 | 45 제3절 식품위생과 세균 49 1. 세균의 이해 | 49 2. 세균의 증식 요건 | 57 제4절 식품위생의 실천과 사례 75 1. 청결 | 76 2. 온도 관리와 신속 | 84 3. 식품위생과 안전성 사례 | 86 제5절 식품위생, 식품안전성 그리고 HACCP의 탄생 94 1. 우주식 개발에서 대두된 식품의 안전성 보장 | 95 2. GMP(Good Manufacturing Practice, 적정제조기준)의 시대 | 97 3. HACCP의 정책화 | 99 1장 요약 102 1장 연습문제 105 2장 HACCP의 이해 106 제1절 공정 관리 108 1. 공정(CP) 관리의 개념 | 108 2. 관리와 통제 | 111 3. 선행요건프로그램에 의한 공정 관리 | 120 제2절 HACCP 관리 128 1. CCP 관리 | 128 2. Codex 12 절차: 사전 5단계와 7원칙 | 130 3. HACCP 관리계획 작성의 실제 | 144 2장 요약 169 2장 연습문제 171 PART 2. 경영관리의 이해와 실천 전략 172 3장 경영관리와 식품안전성 174 제1절 경영과 관리 176 1. 경영과 관리의 개념 | 176 2. 경영활동의 기능 | 177 3. 경영을 위한 관리활동 | 182 제2절 경영조직 191 1. 조직의 구성 체계 | 191 2. 조직의 유형과 특징 | 192 제3절 품질경영의 필요성 205 1. 기업의 이윤추구 활동 | 205 2. 경영전략을 통한 이윤추구 활동 | 207 3. 식품안전성 관리 | 213 4. 유용한 관리 기법 | 220 3장 요약 225 3장 연습문제 227 4장 식품산업관리자의 자질과 기술 228 제1절 리더십 230 1. 리더십의 근본: 체계적 관리 | 230 2. 체계적 관리 방법 | 247 3. 권한이양(Empowerment) | 253 제2절 동기 부여 257 1. 욕구 5단계 이론 | 257 2. 이요인 이론 | 258 3. XY 이론 | 260 4. 인간관계론 | 261 제3절 문서화 262 1. 문서화의 필요성 | 262 2. 문서화의 개념과 체계 | 263 3. 문서의 개정 및 관리 | 265 4. HACCP 시스템의 문서화 | 268 제4절 교육·훈련 276 1. 교육·훈련의 개요 | 276 2. 교육·훈련 요구의 식별 | 276 3. 교육·훈련 계획 수립 | 280 4. 교육·훈련의 준비 및 실시 | 281 5. 교육·훈련의 성과 측정과 기록 유지 | 283 제5절 검증 및 개선조치 287 1. 검증의 개요 | 287 2. 검증의 계획과 절차 | 289 3. 검증의 실시 | 290 4. 개선조치 | 293 4장 요약 299 4장 연습문제 301