양고기 요리

세계의 양고기 요리 135가지와
해체 기술, 손질 기술, 굽기 기술까지,
양고기 요리의 모든 것!

양고기는 예전에는 그다지 친숙한 식재료가 아니었지만,
최근에는 다양한 양고기 요리의 보급으로 그 수요가 증가하고 있다.
이 책에서는 프랑스, 이탈리아, 중국, 타이완, 영국, 스코틀랜드,
몽골, 인도, 아프가니스탄, 모로코, 일본 등,
전 세계의 양고기 레시피 135가지와
해체ㆍ손질ㆍ굽기의 기술 등 양고기를 다루는 방법도 함께 소개한다.
오랫동안 전 세계 여러 지역의 음식문화를 형성해온
「양고기」의 저력을 알아보자.

PROLOGUE
Part 1 안주 ㆍ 전채
따뜻한 양고기 카르파초 / 양고기 샹창 / 사천식 매운 양념을 올린 양고기 수육
향신료향 가득한 램과 당면 조림 / 말린 양고기 찜 / 램 다타키 / 계절채소를 곁들인 새끼양 혀와 생햄
새끼양 고기와 채소절임을 넣은 달걀부침개 / 새끼양 초된장 무침 / 양고기와 두부를 넣은 맑은 국
양 내장 폰즈 / 양고기 미소된장 / 둥족식 양고기 쏸러우 / 수제 양고기 순대
Part 2 구이
양갈비 스테이크 / 새끼양 알라 카차토라 / 새끼양 부위별 모듬구이 / 와카누이 스프링 램의 램랙 그릴 구이
램찹 플래터 / 램 어깨살 양꼬치(소금구이) / 감자를 곁들인 램 뒷다리살 오븐구이 / 선데이 로스트
아뇨 드 레 로티와 봄채소 소테 / 새끼양 햄버그스테이크 / 새끼양 봄채소말이 로스트
부추민트소스를 올린 양고기 양념구이 / 램 메슈이 / 스파이시 램 스테이크 / 틀에 걸어 굽는 위구르식 양구이
아뇨 드 레 어깨살 구이 / 양파이 향신료 구이 / 램 스페어립 향신료 구이 / 고수 샐러드를 곁들인 스페어립 로스트
머튼 시크 케밥 / 스파이시 스페어립과 구운 오렌지 / 램 코프타 / 램찹 양념구이
Part 3 조림 ㆍ 스튜
램 정강이살 브레이징 / 아뇨 드 레 정강이살 조림 / 램 완자 토마토크림 조림 / 뚝배기 양고기 스튜
램과 바지락 조림 / 램, 우엉, 양배추 조림 / 블랑케트 다뇨 / 아?獺? 브로데타토 / 스카치 브로스 / 호이차 전골
양고기 홍먼 / 양탕 / 쇼르바 / 나바랭 다뇨 / 램과 채소 쿠스쿠스 / 달걀을 올린 양고기 타진
샐러드를 곁들인 램 마살라 콩피와 알루 고비 마살라 / 램 & 프룬 타진 / 감자와 램의 라드 아그라사토
Part 4 내장 ㆍ 기타부위 요리
램 소장 대파말이 구이 / 하기스 / 램 모듬 내장 조림 / 램 내장을 넣은 양파 소프리토 / 간 카르파초
근대 말이 램 내장 조림 / 데블드 키드니 / 훈제 램 혀 / 그린소스와 요거트를 얹은 램 혀 조림
둬자오소스를 얹은 양머리 / 양족 향신료 조림 / 새끼양 염통 튀김 / 윈난 쓰마오 스타일 램 흉선 볶음
새끼양 흉선 프리카세 샐러드 / 세몰리나가루를 입힌 새끼양 흉선 튀김 / 콘플레이크를 입힌 새끼양 흉선 튀김
칭옌구전 스타일 양족 조림 / 램 위 토마토
Part 5 카레
하이데라바드 스타일 머튼 비리야니 / 머튼 니하리 / 양고기 카라히 / 클래식 스타일 로건 조시
레스토랑 스타일 램 로건 조시 / 램 그린 코르마 / 램 키마 카레 / 다진 양고기 카레
Part 6 볶음
이슬람식 램 철판볶음 / 위구르식 양고기 볶음 / 램 육포와 햇감자 볶음 / 쯔란 양고기 볶음 / 화자오 양고기 볶음
대파 양고기 볶음 / 간장양념 양고기 수육 / 소금물에 삶은 양고기 수육 / 양 정강이살 수육 / 양고기 프로슈토 코토 샐러드
Part 7 수육
간장양념 양고기 수육 / 소금물에 삶은 양고기 수육 / 양 정강이살 수육 / 양고기 프로슈토 코토 샐러드
Part 8 튀김
달걀지단 양고기 튀김 / 램찹 프리토 / 램 커틀릿 / 새끼양 내장을 넣은 크로켓 / 새콤달콤 양고기 탕수
Part 9 만두 ㆍ 빵류
양고기 후자오빙 / 코니시 패스티 / 키마를 채운 난 / 치즈를 넣은 양고기 호떡 / 램 어깨살 카스 크루트
램 셰퍼드 파이 / 파나다스 / 아프간식 만터우 / 쿨루르조네스 / 부즈 / 양고기와 고수를 넣은 물만두 / 시링골샌드
Part 10 밥 ㆍ 면
신장 위구르 자치구의 양고기 연잎밥 「폴로」 / 양고기 화이트 라구 키타라 / 라그만 / 어양면 / 양뼈 라멘
양기름 카초 에 페페 / 램과 아티초크 프레굴라 / 양고기 고수 볶음밥 / 양고기 미소 덮밥

르 부르기뇽의 양고기로 만드는 가니시 아이디어
타르틴 다뇨 / 새끼양 라구 / 아쉬 파르망티에 / 라사냐 / 크로켓 / 베녜 / 스프링롤 / 토마토 파르시 / 시저샐러드
양고기와 사케의 궁합 / 징기스칸으로 즐기는 세계의 양고기
굽기 기술 / 손질 기술 / 해체 기술
품종 / 양의 라이프 사이클 / 생산국별 특징 / 부위별 이름 / 나라별 이름 / 부위별 색인 / 레스토랑 소개