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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9791187621089 |
|---|---|
| 쪽수 | 248쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학
AI추천 이유
책 소개
본 교재는 호텔 및 레스토랑의 경영에 있어 원가관리는 시설 및 업장의 경영분석에 중요한 부문이므로, 가장 경제적으로 최대의 만족을 강조하는 다양화되고 개별화된 성숙된 고객의 욕구에 대응한 식음료재료를 중심으로 구매, 검수, 저장, 생산, 판매의 흐름에 따른 합리적이고 구체화된 식음료원가관리, 인건비, 목표이익 실현을 위한 절차와 방법을 학습시키고자 한다. 이러한 학습목표 달성을 위해 호스피탈리티 산업의 개요, 회계의 기초, 원가관리의 기초, 식음료원가관리의 기초, CVP분석, 투자 경제성 분석 등을 다루어 기존의 식음료원가관리 서적들과 차별화 하려고 새로운 변화를 반영하여 구성하려고 노력을 하였다.
목차
Chapter 1. 호스피탈리티 산업의 정의
Chapter 2. 회계의 기초
Chapter 3. 원가관리의 기초
Chapter 4. 식음료 원가관리의 기초
Chapter 5. 식음료의 구매관리
Chapter 6. 식음료의 검수관리
Chapter 7. 식음료의 창고관리
Chapter 8. 식음료의 생산관리
Chapter 9. 식음료의 영업관리
Chapter 10. 인건비 관리
Chapter 11. 원가-조업도-이익(CVP) 분석
Chapter 12. 투자 경제성 분석기법
Supplement / Reference
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