아동요리 교육의 길라잡이(창의성 융복합 미래교육과 식습관 교정을 위한)

최고의 인기있는 아동요리 강사가 되고 싶은 사람을 위한 단 하나의 책!

아동요리는 4차 산업혁명 시대를 살아가야 하는 유아, 초중등 학생들에게 꼭 필요한 창의성과 융복합성을 오감교육을 통해 배양할 수 있는 훌륭한 교육방법이다.
아동요리는 성인대상의 요리실습을 교육대상만 아동으로 바꾸어 요리실습을 하는것이 아니라 아동의 눈높이에 맞추어 개념이 어려운 수학, 과학은 물론 예술등 다양한 교육영역을 요리활동과정에 접목시켜 재미있게 배울 수 있도록, 자기주도적 학습을 할 수 있도록 고안한 교육활동이다. 식재료를 통한 오감자극은 신체의 소근육 발달은 물론 건전한 미각형성을 통한 편식예방 및 건강한 식습관을 형성한다. 또, 아동 스스로 창의성을 발휘하여 완성한 요리작품을 통해 자신감, 자존감, 성취감을 높일 수 있다.
이 책은 아동요리 지도지에게 필요한 교육학, 아동학, 영양학, 조리과학의 전문지식을 기반으로 아동요리 개관, 아동영양, 성장단계에 따른 아동요리지도, 음식문화, 식재료의 특징, 조리의 기초, 조리과학, 아동요리 교수법, 아동요리의 실제로 구성하였다. 아동요리의 실제편에서는 최근 식인기있는 테마별로 계절별, 편식예방, 균형잡힌 영양, 알레르기 예방, 쌀이용 요리, 아침밥, 명절과 기념일, 파티를 위한 요리별로 최근 식생활트랜드에 맞추어 레시피를 구성하였다. 아동요리의 레시피, 요리의 특징, 만드는 방법과 과정 사진, 완성 사진, 조리시 팁, 연령별 고려사항을 수록하여 한눈에 보고 활용할 수 있도록 하였다.

Chapter 1 아동요리 개관
1. 아동요리의 정의
2. 아동요리의 필요성
3. 아동요리의 교육학적 목표 및 가치
4. 아동요리 지도자의 자격 및 전망

Chapter 2 아동의 건강한 성장을 위한 기초지식
1. 영양학의 이해
2. 건강한 식생활
3. 성장단계에 따른 특징
4. 성장단계에 따른 영양관리
5. 컬러 푸드 (Color Food)
6. 나트륨 줄이기
7. 쌀의 우수성
8. 푸드 브릿지 (Food Bridge)
9. 아동요리와 식품안전
10. 밥상머리 교육

Chapter 3 성장단계에 따른 아동요리 지도
1. 영·유아기 (1~2세)
2. 유아기 (3~5세)
3. 아동기 (6~7세)
4. 아동기 (8세 이상)

Chapter 4 세계의 음식문화
1. 한국 음식 문화
2. 일본 음식 문화
3. 중국 음식 문화
4. 서양 음식 문화

Chapter 5 식품재료
1. 곡류
2. 서류
3. 두류
4. 채소류
5. 과일류
6. 견과류
7. 육류 및 난류
8. 해조류
9. 버섯류
10. 조미료 및 향신료

Chapter 6 조리의 기초 및 조리 과학
1. 조리의 기초
2. 조리의 목적
3. 조리와 열
4. 조리와 물
5. 조리와 계량
6. 기초 조리법
7. 전분의 조리
8. 곡류의 조리
9. 밀가루의 조리
10. 콩류의 조리
11. 당의 조리
12. 어패류 및 육류 조리
13. 채소와 과일의 조리
14. 달걀의 조리
15. 우유의 조리

Chapter 7 아동요리교수법
1. 아동요리 수업계획
2. 아동요리 교수학습 지도안
3. 아동요리 지도자의 자질
4. 아동요리 강의방법
5. 아동과의 대화를 통한 교수법
6. 문제해결

Chapter 8 아동요리의 실제
1. 계절에 따른 요리
2. 편식예방을 위한 요리
3. 균형잡힌 영양을 위한 요리
4. 알레르기 예방을 위한 요리
5. 쌀 이용 요리
6. 아침밥을 위한 요리
7. 명절과 기념일 요리
8. 파티를 위한 요리